芝麻醬小料的做法大全

可能我們在生活中都喜歡吃一些生菜蘸醬吧， 這是一種非常不錯的選擇， 雖然說價格特別低， 但是給我們自身帶來的美味， 是很多大菜肴都不能相比的， 芝麻醬是一個非常不錯的選擇， 而且我們在生活中也有各種各樣的場合都需要芝麻醬小料， 下面就讓我們一起瞭解一下芝麻醬小料的做法大全吧。

一、生瓣水燙法：先將幹法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤， 然後在桶口鍋上沿橫置一木棒， 待水燒到沸騰時， 把豆瓣連筐放入鍋內， 筐繩系在桶口橫置的木棒上。 此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。

豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌， 使之受沮均勻， 浸燙1～2分鐘， 達到二成熟程度即可迅速取出， 用冷水沖淋浸泡降溫， 然後瀝去水分， 倒入拌曲合。

二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分， 用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準麵粉， 充分混勻後裝于曲室的竹編盤內， 厚度以2～3釐米為宜， 維持室溫28～30℃， 待品溫升至36℃時翻曲1次， 並將結餅的曲塊搓散， 再攤子。 以後使品溫最高不超過30℃。 並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫， 2～3天即可成豆瓣醬曲。

三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲， 加水100公斤， 食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水， 先將鹽水燒開， 再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、幹婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，

3～5分鐘後取出布袋， 將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶裡， 把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡， 讓其發酵。 醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。 此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻， 待自然曬露發酵1天后， 改為每週掀醬2～3次。 掀醬時要將經過日曬， 較幹， 色澤較深的醬醅集中， 再用力往下壓入醬醪內深處發酵， 醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色， 日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。

芝麻醬小料的做法大全有很多種， 我們可以從以上的做法中挑選一種自己最喜愛的做法， 同時自己製作芝麻醬還可以有效地根據自身的口味酌情的添加原料， 可以有效地幫助做出來的芝麻醬更符合我們自身的口味。