涼皮是在這個夏天的季節最常見的一種小吃， 由於做出來的涼皮彈性十足， 晶瑩透體， 而且製作的配方也是非常的獨特， 真正的涼皮非常的筋道， 可以在空中旋轉來回的抖動都不會斷裂， 做好的涼皮由於晶瑩剔透， 所以說讓人覺得食欲大開， 對於涼皮的正宗做法大家又瞭解多少呢!
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩， 有其獨特精妙之處。 做法考究， 做出來的涼皮香軟勁道， 可以在空中抖而不會出現斷裂的情況， 涼皮成色晶瑩剔透， 讓人食欲大增， 再加上常記涼皮的獨家調料和秘制的辣椒油，
1、和麵。 我們這裡採用的是高筋麵粉， 這樣的麵粉做出的涼皮好， 把麵粉裡逐漸的加水， 面既不要太硬， 也不要太軟為宜。 最好使用塑膠盆。
2、省面。 把和好的面裡倒入涼水， 漫過麵團就可以了， 放置30分鐘。
3、洗面。 這個時候就是需要洗面了， 把省好的面在水裡搓洗， 捏揉， 就像洗衣服一樣， 一直進行直到把一團面洗的只剩下麵筋。
4、沉澱澱粉乳。 把洗完的水倒入一個大的盆中， 進行沉澱， 一般為7-8小時， 我們一般晚上洗面， 第二天早上就沉澱好了。
5、撇水。 沉澱完成以後就要開始把上面的黃水給撇出， 只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。 把準備好的濃漿拿來開始制皮， 分為兩份最好， 因為開始的時候要稀釋濃漿，
7、開始制皮， 燒火很關鍵， 一個好的伙夫就等於成功了一半， 因為必須要火大， 火大了才可以保證做出的涼皮熟， 而且不會斷裂。
8、往鋁鑼裡放漿， 一勺一張， 搖勻即可， 這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸， 一分鐘一個。
10、這樣制皮的工作就做好了， 然後我們就開始做麵筋， 麵筋可以在開始的時候就蒸， 30分鐘就可以。
11、最後就可以調味了， 把做好的面皮切成條， 加上麵筋、黃瓜絲、秘制調味料、醬油、醋、辣椒油。
百度一下：常記涼皮
這一道涼皮的正宗做法為大家介紹到這裡味道香濃， 而且非常的正宗， 數一數二的涼皮又好吃味道非常的香， 在這個炎炎夏季， 自己為家人或者是親朋好友，
