1煲湯水越少越好?
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 如果你也喜歡在煲湯中途加入冷水的話， 那可就錯了。
一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。
2湯料更多就更補?
不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
所以， 就算要往湯裡加料， 你也要根據個人不同體質來分。 淡然， 如果是全家大小一起喝湯的話， 那還是儘量少加料的好。 說不定原汁原味的湯更適合大家， 更能增加大家營養呢。
冬季寒冷宜喝哪些清潤湯1宜喝羊肉湯
中醫著名方劑“當歸生薑羊肉湯”， 即藥肉同煮， 吃肉喝湯， 具有溫陽補血、活血祛寒的功效。 對防治氣血虛弱、營養不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產後腹痛、老年體弱等有一定的作用。 羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝， 具有溫補陽氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。
原料：
當歸、生薑、羊肉。
此款湯組方：主要部分是：當歸、生薑、羊肉。
當歸功效：補血和血，
老薑效果更好。 功效：解表散寒， 溫中止嘔， 溫肺止咳。
羊肉溫補填精， 選用羊肉片比較好煮， 做湯味道也很鮮美。
枸杞補腎益精， 養肝明目， 補血安神， 生津止渴。
潤肺止咳做藥膳時， 放少量陳皮可以提味， 也可以去除肉的腥味。
做法：
1將所有藥材都放入砂鍋大火燒開， 再小火慢褒;
2然後將鍋裡放點麻油， 小火炒出薑片的香味;
3再放羊肉片快速抄幾分鐘， 加點黃酒， 注意不宜炒太久， 因為肉片很薄， 肉會很快變老;
4炒好後放入盤裡， 等湯熬好後， 吃的時候加到沙鍋裡。 也可以不炒， 直接等湯好後羊肉放入， 但是香味不夠， 羶味很重。
2宜喝骨頭湯。
冬季， 常喝些骨頭湯， 可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等， 增強骨髓的造血能力，
原料:扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克， 清水5公斤。 -·特色：香而肥膩。 適用菜肴：清燉獅子頭等。
做法:
1將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉。
3然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鋼精鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至3小時後出湯， 即好。
4一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮9-10小時， 可取用2-3次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
