醬鴨是我們常見的一種美食， 酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香， 深受大家的喜愛。 那麼大家知道醬鴨的做法嗎?醬鴨怎麼做好吃呢?今天小編就帶領大家去瞭解一下關於鴨子的做法方面的知識， 方便大家學習。
醬鴨大家都喜歡吃， 如果可以在家中做出來就更好了。 下面小編就為大家帶來幾種醬鴨的做法吧。
做法一
主料
鴨子、鹽， 醬油， 料酒， 桂皮， 小茴香， 草果， 肉蔻， 蔥， 薑， 冰糖， 肉湯(有最佳)。
做法
1、鴨子洗乾淨後擦乾水分， 然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽， 自然風乾一兩小時。
2、將醬油塗抹在鴨表面， 再醃鴨子半日。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。
4、小鍋內放一杯料酒， 然後把香料包放入， 用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。
5、鴨子醃好後放入鍋裡， 將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入， 同時還放入兩片姜， 兩段蔥。
7、用中火煮大約一個小時後， 總之鴨肉可以入口了， 就先關掉火。 把鴨子撈出。 然後把煮鴨的湯汁過濾下， 再重新倒回鍋裡。
8、鴨子也重新放回鍋裡， 並加一碗冰糖。 一定要加冰糖哦。
9、然後， 就開始重新開火收汁吧。 一邊中小火收汁， 人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。 這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅， 當然鴨子也可以多翻幾次身。 如果覺得湯汁的顏色淡， 也可以再倒些老抽。 這個過程大約要半小時呢。
10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了， 湯汁也粘稠了， 就大火收下汁就行了。 取出鴨子， 自然晾涼後再切塊啊。 熱的時候， 實在不好切。
11、鍋裡燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀， 裝盤的時候， 記得把這點湯汁澆到鴨肉上， 非常香啊。
做法二
主料
鴨肉2只、醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。
做法
1、將醬油， 黃酒， 白砂糖倒入鍋中， 再加入香料和白砂糖。 燒開， 攪拌至白砂糖融化。 加入二鍋頭。
2、將煮好的醬倒入大盆中， 必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨， 然後在通風處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中， 蓋上保鮮膜， 醬3天， 每天記得翻動一次。
5、三天后將醬好的鴨子取出， 掛至太陽底下或者陰涼通風處，
6、晾曬至10天左右， 便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進， 包上保鮮膜， 放冰箱冷藏保存即可， 儘快食用， 當然也可以繼續晾著， 只要溫度低就可以。
做法三
材料
老鴨1只、醬油30斤， 老抽3斤， 豆瓣醬5斤， 糖3斤， 雞精1斤， 白胡椒粉0、5斤， 盒裝十三香2盒， 香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克， 丁香50克， 蔥、薑各1斤， 幹茅草(起裝飾作用)50克。
做法
1、把鴨子宰殺， 用熱水燙去毛， 從腹部取出內臟， 然後用水洗淨， 掛起來用冷風吹幹水分。
2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。
3、取一大鍋， 放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，
4、將風乾後的鴨子放入調料鍋內， 醃漬(夏天醃漬24小時， 每6小時將鴨子翻一次身;冬天醃漬36小時， 每6小時將鴨子翻一次身)。
5、撈出後， 將鴨子掛起來再用冷風吹幹。
6、將風乾後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出， 放涼後裝入墊有幹茅草的盤中。
做法四
材料
半片鴨， 料酒、醬油、蔥、薑、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油。
做法
1、半片鴨清洗乾淨， 去掉後面的尾部腺， 飛水2分鐘， 皮朝上， 控幹水分。 蔥切段、薑切片。
2、平底鍋放油燒熱， 鴨皮朝下， 中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗， 用鍋鏟將鴨肉按壓， 便於均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(沒砂鍋的可以用炒鍋)， 加開水， 沒過鴨肉， 倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒， 下鍋。 放蔥段、薑片， 白糖。
6、小火慢燉， 鴨肉熟了以後大火收汁， 撈出稍晾， 切開， 按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分， 一定要清除掉淋巴組織， 這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮， 就是為了保證脆感， 此部分一定不要略去， 根據情況， 也可以多煎一些時間。
4、調料也可以直接放到鍋裡。
5、開水一次要加足， 中途加水會影響鴨肉的品質哦。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醬鴨的做法文章的全部內容， 現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所瞭解了呢?是不是想吃啊， 那就趕快行動吧， 為自己和家人做一份美味可口的醬鴨吃吃吧。
