大家聽說過香菇蒸鯉魚嗎?它是一道消腫利水的食物， 尤其是婦女妊娠期的水腫者可以多多食用， 能有效的消水腫， 其中主要的材料就是鯉魚和水發香菇， 有人會好奇水發香菇是什麼?本文今天就介紹一些香菇蒸鯉魚的做法， 其中還包括介紹香菇如何清洗。
香菇蒸鯉魚
主要原料
鯉魚1條(750克)， 水發香菇50克， 鮮薑100克， 冬筍100克， 冬瓜皮50克， 火腿50克， 料酒、鹽、味精少許。
製作方法
將魚除去鱗、內臟， 洗淨， 冬筍、火腿切薄片， 香菇切丁。 薑、冬瓜皮切細絲， 與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中， 並加入適當調料。
魚放盤中， 將餘下火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周，
效用說明
消腫利水。 婦女妊娠期水腫者食後可消腫。
水發香菇是什麼
水發香菇與香菇沒有本質上的區別， 水發香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇， 口感更好罷了。
水發香菇的做法
水發香菇就是烹飪前用20℃~35℃左右的溫水泡幹香菇。 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲， 又能使鳥苷酸充分分解， 散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡， 烏苷酸分解的量較少， 泡出來的香菇味道自然就差了點。 浸泡的時間最好別太長， 等菇蓋全部軟化， 就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中添加一點白糖， 更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失， 讓烹調出來的香菇味道更好。
吃香菇有學問
香菇營養豐富， 肉質嫩滑、風味獨特， 按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇， 其中以冬菇最好;按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇， 當中以花菇最好。
優質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓， 蓋邊完整， 色澤鮮明， 氣味香濃， 菇柄切口粗圓， 緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺， 花菇菇蓋少裂紋。 香菇基本上是幹製品， 水發後才能食用。 因此， 泡浸和清洗香菇要注意。
香菇如何清洗
浸泡香菇不宜用冷水， 因為香菇含有核酸分解酶， 只有用80攝氏度的熱水泡浸時， 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸， 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。 很多人在清洗髮好的香菇時， 喜歡用手抓洗，
結語：通過對上文的閱讀， 相信大家對於香菇蒸鯉魚的做法都能夠清楚的瞭解了， 也明白了水發香菇是什麼， 希望小編的介紹對大家都有所説明， 我們的目的就是想讓大家在生活中嘗試著做一下， 畢竟經常食用有消腫利水的效果。
