當外面天氣比較涼的時候， 大家都喜歡團聚在一起， 吃一些火鍋， 喝點小酒， 感覺特別的愜意， 而且可以趕走寒冷。 火鍋的做法有很多， 有比較傳統的， 也有在傳統基礎上改良的， 不論是哪一種， 味道都是非常不錯的。 就拿魚頭豆腐鍋來說， 就是大家非常歡迎的一種食品。 那麼， 魚頭豆腐鍋怎麼做？
材料
鮭魚頭1只（約500g）， 盒裝南豆腐2盒， 雞精1茶匙（5g）， 香蔥5-6根， 老薑3-4片， 青蒜（蒜苗）3根， 淺色豆醬2湯匙（30g）， 米酒1碗（250ml）， 鹽1/2茶匙（3g）， 油1湯匙（15ml）， 芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚頭洗淨瀝幹水份， 剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉， 切成絲備用。
豆腐切大塊，
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱， 爆香薑片， 放進魚頭煸炒， 淋下米酒和適量的水， 加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色， 改大火滾煮2分鐘， 放入調好的豆醬拌勻， 撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲， 即可趁熱食用。
小訣竅
選購豆腐最好是耐煮的南豆腐， 這樣才會既鮮嫩， 又完整。
鮭魚的外觀不同於一般河魚， 挑選時注意不必太大。
要注意控制鹹度， 因為豆醬與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時候， 一定要注意， 要想做出奶白色的湯， 那麼就應該在之前把魚頭放在鍋裡面煎一下， 這樣就可以去除魚頭的腥味。 然後轉成中火燉， 這樣湯就可以變成奶白色。 如果喜歡喝清湯，
