牛肉麵的做法

白蘿蔔�　牛肉麵的做法讓很多人都想學會製作， 這樣的佳餚不僅擁有獨特的口感， 而且在含有的營養元素上， 也都是很豐富， 因此對製作這樣的佳餚， 很多人也都是有著不同的方法， 什麼樣的製作方法是最佳之選， 這也是看我們自己的選擇， 不同的製作方法， 使得它的味道也都是有著很大改變。

那對牛肉麵的做法上， 我們很多人也都是有著不同選擇， 那為了能夠讓它的營養價值更高， 下面的製作方式是不錯之選， 我們平時都是可以按照以下的方法進行製作。

牛肉麵的做法：

材料：麵粉30斤， 牛肉10公斤，

牛肝3斤， 白蘿蔔10斤， 花椒7兩， 草果1兩， 桂子5錢， 姜皮1兩， 清油0.5斤， 味精3分， 食鹽1斤， 醬油4斤， 胡椒粉3錢， 香萊， 蒜苗， 蔥花， 各半斤， 灰水7兩， 辣子油酌量。

做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽4兩， 草果5錢， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末， 蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡， 待開後撇沫澄清， 加入各種調料粉，

再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩(如果灰水溶則少加， 灰水淡則多加)撬和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然後根據每個人善食的愛好， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。 並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

以上就是牛肉麵的做法， 我們根據以上的方法進行製作， 不僅可以很輕鬆的製作出美味佳餚來， 在製作的過程中， 也都是可以很輕鬆的掌握它的製作技巧，

對長期吃這樣的牛肉麵， 對增強體質， 有著很好的幫助， 也利於人體營養吸收。