生剖的鮮活海膽， 是有些殘忍哈~~不過味道相當鮮美~~在海邊吃海鮮長大， 就喜歡這一口~~做法很簡單， 就是處理海膽比較麻煩一些， 不過找到了竅門， 也是很快的~~四五月份是最肥的時候， 現在也還好吧
By 尋找桃花島
用料
海膽 2個
雞蛋 2個
鹽 1勺
牛奶 適量
蒸魚豉油 幾滴
做法步驟
1、處理海膽。 如果要放在原殼裡蒸， 要從比較扁的那面中間嘴部開始。 如果要倒在碗裡蒸， 就從比較鼓的那一面中間開始， 用廚房剪刀小心撬開
2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”， 把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。
3、把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡， 揪去腸子內臟。 剖好的樣子。 同時將殼內沖洗乾淨備用。
4、雞蛋打散， 加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後， 過篩
5、將攪好的蛋液倒入殼內， 七分滿即可， 加入海膽肉， 入蒸鍋， 水沸後大火蒸5-8分鐘， 蛋液八成凝固即可
6、清理腸子時儘量小心不要扯破， 萬一扯破了， 裡面大部分是沒消化的海藻碎片， 用小勺撥去或者用細細的水流沖淨即可
7、也有生吃海膽的筒子， 但是我接受不了， 其實這樣做熟了也完全不損失鮮味
8、蛋羹不要蒸老了， 水分散失太多會硬
