羊肉怎麼煮才好吃羊肉是指從羊身上得出的肉， 古時稱為羖肉、羝肉、羯肉， 為全世界普遍的肉品之一。 羊肉肉質與牛肉相似， 但肉味較濃。 羊肉較豬肉的肉質要細嫩， 讓我們一起來看下吧!
羊肉是指從羊身上得出的肉， 古時稱為羖肉、羝肉、羯肉， 為全世界普遍的肉品之一。 羊肉肉質與牛肉相似， 但肉味較濃。 羊肉較豬肉的肉質要細嫩， 較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。 它既能禦風寒， 又可補身體， 對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、薑、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時， 中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水， 把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫， 倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋， 轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出， 接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
紅燜羊肉
材料
羊肉， 大蒜， 料酒， 香辣醬， 幹紅辣椒， 薑片， 生抽， 老抽， 糖， 鹽， 八角， 花椒， 桂皮， 枸杞
做法
1、羊肉洗淨瀝幹水分切1.5cm見方的塊。
2、胡蘿蔔切大塊。
3、鍋內燒熱油， 放入大蒜和薑片爆香， 然後倒入羊肉翻炒變色。
4、倒入料酒、香辣醬、幹紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。
5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋， 放入枸杞， 放八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內)， 加入開水。
6、小火慢燉1小時候後， 加入胡蘿蔔， 再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。
紅燒羊肉
材料
帶皮羊排兩斤半， 蔥， 薑， 大蒜， 青蒜葉， 花椒一小把， 大料， 桂皮， 香葉， 料酒， 老抽， 生抽， 雞精， 鹽
做法
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水， 放在大盆中， 用清水浸泡半小時， 期間換水兩三次， 泡出羊肉中的血水後， 洗淨瀝幹備用。
2、鍋中放清水， 羊肉冷水下鍋， 中大火、不要蓋蓋子， 煮開後， 小火再煮五分鐘。
3、焯水後的羊肉撈出， 用流動的水沖洗乾淨，
4、青蒜切段薑拍碎， 蔥打結， 大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)
5、鍋中放少量油燒熱， 爆香蔥薑蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水， 沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟(4)的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。 蓋上鍋蓋， 大火煮開後轉小火， 燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁， 加一點雞精和少許鹽調好味道， 撒上青蒜葉， 蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)， 開蓋出鍋。
羊肉怎麼煮才好吃
孜然羊肉
材料
6～7兩羊肉， 生粉， 料酒， 白胡椒粉， 孜然粉， 鹽， 辣椒粉
做法
1、羊肉切塊， 不能太小， 拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘(鹽可以放足量，
3、鍋燒熱， 放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定， 如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)
4、放入羊肉翻炒兩分鐘， 看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右， 出鍋。
豆瓣燜羊肉
菜譜簡介 肉質細嫩， 鹹鮮微辣。
材料
食用油30克
高湯5大匙
料酒3小匙
豆瓣醬2大匙
精鹽1小匙
味精0.5小匙
羊肉500克
大蔥2根
生薑1小塊
做法
1、把羊肉洗淨切塊， 用開水焯過後撈出控水;蔥、薑洗淨分別切成段、片;
2、鍋中放油燒熱， 放入豆瓣醬炒出香味， 加入高湯， 燒開後稍煮。
3、把豆瓣醬的渣子撈淨。
4、再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、薑一起下鍋， 燒開， 轉小火慢燒， 待肉軟爛， 收濃湯汁即可。
小訣竅
羊肉的肉質細嫩， 燒制時可以用小火慢煮， 熟爛後口感極佳。
蔥爆羊肉
材料
小蔥4根， 羊肉(火鍋羊肉片1盒)， 蒜末， 薑絲， 老抽， 白糖， 鹽， 澱粉， 料酒適量
做法
1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃制15分鐘。
2、鍋內入油， 七分熱時放入羊肉滑散， 變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉， 爆炒片刻灑適量鹽即可。
小訣竅
醃制羊肉的時候一定要加生薑， 可以是薑末也可以是薑絲。 如果醃制過程中比較幹可以加適當水， 這樣羊肉會比較嫩。
羊肉怎麼煮才好吃
羊肉酸菜粉絲煲
材料
羊肉、酸菜、粉絲、蔥、薑、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、花椒、大料
做法
1、羊肉洗淨斬塊， 涼水入鍋， 燒開後撇去浮沫。
2、酸菜橫片一兩刀後切細絲， 蔥、薑、蒜切末， 花椒、大料裝入料包。
3、炒鍋放油燒熱，炸香乾辣椒，投入蔥薑末炒至微黃出香。
4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、鹽炒一會兒，倒入羊肉煲鍋內。
5、投入料包，開大火燒開後轉中小火煲30分鐘。
6、放入泡軟的粉絲，燉至粉絲軟熟，放蒜末調味關火。
小訣竅
1、我醃的酸菜還是挺酸的，如果酸菜不夠酸，可以在出鍋前適當放些醋。
2、建議蒸些米飯或烙半發麵餅，最後泡湯吃，絕對是錦上添花。
手扒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調料：大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，薑15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克
做法
1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13釐米、寬2釐米的條塊，洗淨。
2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。
3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗淨，倒去水，換入適量的清水，放入洗淨的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。
3、炒鍋放油燒熱，炸香乾辣椒，投入蔥薑末炒至微黃出香。
4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、鹽炒一會兒，倒入羊肉煲鍋內。
5、投入料包，開大火燒開後轉中小火煲30分鐘。
6、放入泡軟的粉絲，燉至粉絲軟熟，放蒜末調味關火。
小訣竅
1、我醃的酸菜還是挺酸的，如果酸菜不夠酸，可以在出鍋前適當放些醋。
2、建議蒸些米飯或烙半發麵餅，最後泡湯吃，絕對是錦上添花。
手扒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調料：大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，薑15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克
做法
1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13釐米、寬2釐米的條塊，洗淨。
2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。
3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗淨，倒去水，換入適量的清水，放入洗淨的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。
