老年人怎樣健康吃豆豉

豆豉是餐桌上不可多得的調味品和菜品。 豆豉對於老年人好處多多， 在國際上已經被稱為“營養豆”， 它不僅開胃消食、祛風散寒， 還能預防腦血栓和老年癡呆症。

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後， 放進陶瓷罐內發酵製成。 從外觀上看， 豆豉有黑、黃兩大類， 目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉， 比較乾瘦， 香味濃郁， 味鹹而略苦。 除直接用於菜肴， 幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。 黑豆豉最宜炒菜， 如豆豉炒青椒臘肉， 豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，

豆豉中還含有多種營養素， 可以改善胃腸道菌群， 常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

老年人日常可以多進食一些， 尤其是血栓患者， 因為日本老年病研究所的專家發現， 常吃豆豉可預防腦血栓。 豆豉中鈷的含量是小麥的40倍， 有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶， 對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好， 老人也不能多吃， 每日以50克內為宜。 而且豆豉加工中會加入很多鹽分， 所以如菜肴中已加入豆豉， 則應減少烹調用鹽量， 以免攝入鹽分過多，