蝦皮的食用方法很多, 取一小把蝦皮, 加點麻油蔥花, 再放些紫菜, 用開水一沖, 一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。 家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚, 用來包餛飩, 不但鮮上加鮮, 營養價值也很高。
可蝦皮雖好, 吃起來卻有許多講究。 蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物, 會導致攝入多餘的致癌物質。 要趨利避害, 具體方法就是, 用水多泡幾遍, 隨後再焯一下。 或者, 在日光下直接暴曬3—6小時, 也可以達到減少致癌物質的目的。 用水泡是最快速有效的好辦法。
蝦皮先用水泡一下, 不僅能保證食用安全, 還可以去掉過多的鹽分, 以及可能存在的細沙。 而且, 這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味, 如氨化後沖鼻子的氣味, 讓做出來的菜鮮而不腥。 需要注意的是, 蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。 蝦皮個小皮薄, 泡太久了, 許多水溶性的營養物質也會析出、流失。