豆腐性寒味甘， 是由豆子製作而來， 還有豐富的蛋白質、糖分、及人體所需的多種微量元素。 具有助消化、增食欲的功效。 薺菜也含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣和胡蘿蔔素。 兩者搭配起來做薺菜豆腐羹， 是非常營養健康的。
薺菜豆腐羹對腸胃不好的人來說是一道非常養生的菜肴。 除了薺菜、豆腐本身的營養價值， 其羹的做法也是對腸胃不錯的。 兩種素材在市場上也是常見， 所有用它做早餐可以補充人體一天裡所需的鈣及維生素。
做法一
一、原料：
1. 主料：嫩豆腐200 克， 薺菜100 克， 胡蘿蔔25 克， 水發香菇25 克， 熟竹筍25 克，
2. 調料：精鹽、味精、薑末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油。
二、制法：
1. 將嫩豆腐， 熟筍、麵筋分別切成小丁。 水發冬菇洗淨切小丁。 胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟， 撈出晾涼切小丁。 薺菜去雜洗淨切成細末。
2.
炒鍋加油，
燒至七成熱，
加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末，
燒沸後加入味精，
用濕澱粉勾稀芡，
淋上麻油，
出鍋裝入大湯碗即成。
做法二
一、原料：
主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯
二、制法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼， 豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥;
2、將薺菜根去掉後切碎， 鍋中加入適量雞湯， 燒開後調入鹽， 放入薺菜末、豆腐絲， 煮開勾芡， 調入味精， 淋蔥油即可。
三、特點：
湯色碧綠， 口感爽滑。
薺菜豆腐羹所含的鈣是非常豐富的， 其營養堪比牛奶。 少年兒童及嚴重缺鈣的人可以多吃一點。 但是要注意， 豆腐不能與竹筍一起吃， 吃多了容易生結石;也不能與橘子一起吃， 容易患上甲狀腺腫;薺菜豆腐羹裡面也不能放小蔥， 會影響鈣的吸收。
