銀耳是一種益壽的補品， 銀耳也還被人們稱為是長生不老之藥， 延年益壽之品， 平民的燕窩等。 這樣看來銀耳的營養價值確實是很高。 其實對於銀耳的營養價值並不是說人們在吹捧， 而是真的銀耳確實是含著很高的營養成份， 像蛋白質， 多種的氨基酸， 維生素等營養素， 銀耳還可以與各種的食品熬製成湯更是風味獨特， 營養價值高。
對於銀耳來講， 除了有高的營養價值外， 它的藥用價值也同樣很高。 如果長期的食用銀耳的話， 會讓女性的皮膚變得光滑細膩， 會讓女性臉上的斑袪除， 會讓女性起到減肥的功效。
銀耳每百克含蛋白質10克， 脂肪1.4克， 碳水化合物36.9克， 熱量200千卡， 鈣36毫克， 鐵4.1毫克。 此外， 還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。 用冰糖、銀耳各半， 放入砂鍋中加水， 以文火加熱， 煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”， 透明晶瑩， 濃甜味美， 是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”， 紅白相間， 香甜可口， 具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥， 也是別具風味的營養佳品。
銀耳的營養價值有了初步的認識， 並且也還瞭解了一些關於銀耳的藥用價值的情況， 其實銀耳更重要還是具有保護肝臟的作用， 它還能增強了腫瘤患者的身體的抵抗力，
