平時我們在做湯、麻辣燙、涼拌菜中都會搭配上黃花菜, 黃花菜吃起來爽滑、清香、甘甜, 但是黃花菜的營養也是高於其他蔬菜的, 不僅有滋補的作用, 而且對抗衰老、預防高血脂、高血壓、舒緩精神緊張等都有很好的功效, 其中的胡蘿蔔素是最為豐富的, 是人們在生活中必備的營養物質, 有“席上珍品”的美名。
黃花菜的營養價值在一年四季中都成為上好的食材, 幫助老年人增加補充營養, 幫助愛美的女性滋潤皮膚, 增強皮膚的韌性和彈力, 幫助精神緊張的現在人緩解壓力。
黃花菜具有滋補作用, 正處於生長發育階段的青少年及孕婦、產婦、病患者常食用,
黃花菜的營養價值很高, 據分析, 每百克含蛋白質14.1克, 脂肪1.1克, 碳水化合物62.6克, 鈣463毫克, 磷173毫克, 以及多種維生素, 特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富, 幹品每百克含量達3.44毫克, 在蔬菜中名列前茅。 對人體健康, 特別是胎兒發育, 甚為有益, 因此, 可作為孕婦、產婦的必備食品。
近年來, 黃花菜已被科學實驗證實, 具有較佳的健腦、抗衰功能,
黃花菜因含有冬堿等成分, 又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。 其花、莖、葉、根都可入藥。 用其根端膨大體燉肉或燉雞, 對治療貧血、老年性頭暈等, 具有較好的效果。 黃花菜還有抗菌免疫功能, 具有中輕度的消炎解毒功效, 並在防止傳染方面有一定的作用。
雖然黃花菜的營養價值很高, 但是食之不當也會引起中毒的, 因為在黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質, 人體的吸收後悔刺激腸道、腎臟等器官, 在食用黃花菜的術後一定要食用幹黃花菜, 鮮黃花菜要用清水浸泡一段時間後, 再用沸水燙焯, 然後棄湯烹調, 才可以解除毒性, 為了安全起見, 還是買幹黃花菜比較好。