早在幾年以前人們都把莧菜當作是野菜， 並沒人人食用， 近幾年人們才開始食用莧菜。 莧菜是一種草本植物， 它的嫩苗和莖葉都可以食用， 莧菜的學名是“莧菜紅”， 因為莧菜葉的邊緣是綠色， 內部是鮮紅色的， 特別的像心臟的形狀。 而且莧菜是非常有營養的。
莧菜中含有豐富的鐵、鈣和蛋白質， 而且莧菜的葉子非常的鮮嫩可口、易於消化非常受人們的歡迎， 俗話說的好：“七月莧， 金不換” 。 從這句話可以看出莧菜在人們當中的重要性， 那莧菜的營養價值有哪些呢?下面我們一起來看一下。
莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，
如果按照「人常咬得菜根則百事可做」的說法， 莧菜理應歸屬「菜根」一類。 過去認為， 吃菜根， 一可以食貧， 二可以習苦， 對於現代人富貴病增多的情況來說， 莧菜是最適當的保健食物了。
它還富含鐵， 適合於貧血患者。
莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。 其鐵的含量是菠菜的1倍， 鈣的含量則為3倍， 屬鮮蔬菜中之最。 紅莧藥性更好， 民間一向視莧菜為補血佳菜， 對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。
通過上面的介紹， 相信大家都知道莧菜的營養價值了。
