人們每天都會接觸“油”， 所以它的用法、用量是否科學對於人體的健康非常重要。 有專家指出， 不當的用油方式經過日積月累， 很有可能會誘發癌症。
1、高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒， 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜， 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分， 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱， 再倒油， 這時就可以炒菜了， 不用等到油冒煙。
2、不吃動物油如果沒有油， 就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏， 影響人體的健康。 一味強調只吃植物油， 不吃動物油，
3、長期只吃單一品種的油現在， 一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油， 但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用， 或一段時間用一種油， 下一段時間換另一種油， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群， 用油沒有什麼不一樣的。 對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說， 我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。 在用油的量上， 也要有所控制。 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克， 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。 而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，
5、由於被反復加熱， 食用油含有的營養物質， 如維生素E已遭到嚴重破壞， 營養價值大打折扣， 且反復加熱會使食用油發生聚合反應， 而生成苯環類化合物， 這屬致癌物質， 人吃了以後或長期接觸這些致癌物質， 很可能導致癌症。
