生活中的蔬菜類型多， 品種多， 我們常見的菠菜， 萵筍， 還有空心菜， 白蘿蔔， 胡蘿蔔， 洋蔥等都是屬於蔬菜， 我們都知道， 多吃蔬菜對身體好， 但是很多蔬菜單獨用對身體的作用很好， 如果將兩種不能結合在一起的蔬菜結合在一起的話， 那麼吃起來就會對身體造成傷害， 所以說我們吃蔬菜也要選擇最健康的方式來吃， 那麼蔬菜健康吃法有哪些?
蔬菜的吃法多種多樣， 選對了吃法能助我們養生保健， 反之如果不當食用也會損害健康， 所以針對不同的蔬菜我們還應該選擇適合的吃法， 這樣既能獲得美味又能促進健康。
四季豆、鮮蠶豆、鮮黃花菜、鮮木耳、青番茄， 這幾種蔬菜含有可使人致病或中毒的物質， 所以四季豆一定要經過徹底烹調再食用;而鮮蠶豆常致兒童蠶豆病， 所以兒童最好禁食;鮮木耳、鮮黃花菜最好先用熱水焯一下， 然後再炒熟吃;青番茄則最好不要食用。
有很多蔬菜適合涼拌， 但如果直接用生蔬菜涼拌不但口感不好， 也會影響消化吸收， 這類蔬菜最好先用熱水焯一下， 例如菠菜、竹筍、茭白， 這類蔬菜含有較多的草酸， 如果與食物中的鈣結合就會形成難容的草酸鈣， 既影響鈣吸收又會在體內形成結石危害健康， 熱水焯過後會使草酸鈣溶于水中， 降低有害物質的含量。 此外， 十字花科蔬菜富含纖維難以消化，
而澱粉含量高的蔬菜就一定要炒熟吃， 這樣不但有利於消化吸收， 澱粉與油脂也是美味的結合， 這類蔬菜包括：土豆、番薯、芋頭、南瓜、山藥等。
吃蔬菜的時候就按照上面的方式來做， 那麼就是最健康的蔬菜吃法， 吃蔬菜也要挑選對自己身體最好的， 因為目前有很多蔬菜都會打農藥， 這樣的蔬菜吃了對身體是沒有什麼好處， 反而會中毒， 所以說我們最好是多挑選一些不會打農藥， 不需要打農藥的蔬菜來吃，
