專家告訴記者：“自然界中的天然抗癌物質， 廣泛地存在於新鮮水果和蔬菜中， 這些食物富含維生素A、B、 C、D、E， 以及微量元素、多糖類和食用纖維。 ”
美國15個食物與健康的研究報告中， 有超過80%都得出相同的結論， 即多食用蔬菜與水果可以預防多種疾病， 每天以蔬菜水果為主食的人， 其癌症的得病率與死亡率都可以明顯降低。
蔬菜與水果對預防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最為有效。 在希臘， 通過對超過4400人所作的調查研究發現。
天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率降低近50%， 而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機會比那些每天吃2次水果的要降低35%。
日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係統計調查， 結果證明蔬菜確有防癌作用。 他們通過對40多種抗癌成分的分析及抑癌實驗。
高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單， 分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪裡紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
