雞各部分的營養價值和功效
雞肉：具有益氣養血、滋養補虛， 母雞偏于補養陰血， 用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。 公雞偏于溫補陽氣， 青壯年食之較為適宜。
雞蛋：用於養陰潤燥， 益血安胎， 和胃補脾， 病後體虛， 乳汁減少， 治心煩不眠等。
雞蛋殼：能制酸止血， 能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症， 研末內服， 成人每次3g， 每日3次， 小兒酌減。
雞蛋清：具有清火消炎的功能， 潤肝利咽， 清熱解毒， 主要用於治療腮腺炎， 用蛋清調少許白礬， 塗于腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷，
雞蛋黃：滋陰養血。
雞油：能夠消炎潤膚。 對治療燒傷、燙傷有較好的療效。 將適量的雞油置於瓶內， 塞緊瓶蓋， 數日後變成液體， 用消毒棉球蘸塗患處。
雞血：具有祛風、活血、通絡的功效， 對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。 對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。
雞肫(胃內膜)：黃色， 多皺紋， 是臨床上常用的中藥， 具有消食積、健脾胃的功效。 主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃， 尿遺精遺等， 研末吞服， 每次3g。
雞皮：用於燒瘡面的植皮。
雞腦：補腦填髓、養心鎮驚， 能夠治療心虛膽怯、多夢易驚， 小兒驚悸。
雞肝：能夠補肝明目， 益腎安胎。 常用於肝虛目昏， 視物不清， 陽萎不舉等症。
雞膽汁：具有消炎止咳，
雞心：能夠補心養心， 和血安神。 適用於心慌氣短， 出汗乏力， 心煩失眠， 低熱盜汗等症。
雞身上3個部位含毒千萬別吃
雞尖飲食常識
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”， 指雞屁股上端長尾羽的部位， 肉肥嫩。 這個部位是淋巴腺集中的地方， 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 甚至還有致癌物質， 但不能分解， 因而毒素都會沉澱在臀尖內。 時間一長， 雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮
雞皮儘管美味， 但不利身體健康。 一般來說雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 並且雞皮中的污染物含量較高。 尤其是烤雞， 經過烤制後， 雞皮中的膽固醇被氧化， 形成膽固醇氧化產物，
雞脖
這個部位肉很少， 但血管和淋巴腺體卻相對集中。 偶爾吃些解饞是沒有問題的， 吃時最好去掉皮， 因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪， 這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
此外， 雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留， 但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌， 雞被宰殺之後， 肺內仍會殘留病菌， 尤其是嗜熱菌， 即使加熱也不能完全殺死， 食用可能會對人體健康造成威脅;胃髒(胗)負責儲存和磨碎食物， 因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。
因此， 儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味， 但為了自己的健康， 應減少食用次數和食用量。 對於雞心而言， 其安全性較高， 可適量食用。
