在煎魚時我們總會遇到這樣一個問題， 一不小心， 魚就粘鍋了， 隨之魚皮就掉了。 有人說， 只要好吃就行！話雖這麼說， 如果你知道了讓魚不粘鍋的秘訣那豈不是更好， 美味的同時更好看， 以後家裡來了客人， 你煎的魚也“拿的出手”啊， 對吧， 哈哈！今天就小編來來給你解開這個秘訣。 可能很多人已經知道了， 但從來沒有實踐過， 那就今天小編一起來實踐一下哈！
原料：鯿魚、薑、蔥、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：
1、準備好鯿魚一條，
你可以叫菜場的人清理魚，
也可以買回家更新鮮哈！
2、去魚鱗和內臟，
清洗乾淨。
哈哈關鍵步驟來了，
3、熱鍋， 用老薑把鍋子擦拭幾遍， 這也是預防魚不粘鍋的竅門， 你看我兩個竅門一起用， 這叫雙重保險哈！擦好後， 放入沙拉油， 加入薑絲煸炒一下。
4、把鯿魚放入鍋中開始煎， 這時改為中小火， 大火也容易把魚煎糊了。 不要多翻身,只翻一次就可以了。
5、一邊煎好後， 把魚翻身煎另外一面。 看， 魚皮還是很完整的啊， 自我得意一下啊哈哈！
6、不用煎很久， 稍微煎一下就好了， 煎太久魚肉容易老。 開始加調料。 先放入生抽。
7、然後放入適量料酒；加水， 不要沒過魚啊， 三分之二就差不多了。 蓋上鍋蓋大火燒開。
8、大火燒開後， 加入一小勺白糖提鮮；看到汁水收差不多時放入雞精，
說一下美味不粘鍋紅燒鯿魚的秘訣：
1、用生薑擦拭表面沒有水分的魚身， 擦的時間越久效果越好。
2、在鍋中倒入沙拉油之前也用生薑擦拭鍋子， 這叫雙重保險啊！
3、煎魚時建議改小火， 不要多次翻身， 那樣魚皮也很容易掉。
4、最好不要把魚裹生粉後煎， 那樣不容易讓魚入味。 當然最好燒魚時也不要炸， 那樣熱量肯定升高。
5、魚一般都有腥味， 除了用了生薑， 還要放料酒。
6、煎魚時不要在魚身上劃刀， 雖然入味了， 但裡面的水分會流失， 魚肉就乾巴巴不好吃了。
7、也有在油裡放一點白糖後煎魚也可以避免粘鍋， 白糖還能讓魚更鮮美.
