味精是我們做菜的必備調料之一， 味精可以起到增味提鮮的目的。 很多人都知道味精吃多了不好， 甚至會影響我們的記憶力， 其實味精還真的不能吃太多。 小編就來給大家詳細說說關於做菜放味精的健康小常識。
哪些菜不宜加味精
味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
味精的正確食用方法
1、不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋魚、糖醋裡脊等。 味精呈鹼性， 在酸性食物中添加會引起化學反應， 使菜肴走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，
4、注意鹹淡程度。 如果太鹹， 味精就可能吃不出鮮味， 食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內， 即可達到圓潤柔和的口味， 作涼拌菜時宜先溶解後再加入。 因為味精的溶解溫度為85℃， 低於此溫度， 味精難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精， 因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。
