在營養學的範疇裡， 曾有這樣的論述：“腿”越少， 營養越豐富。 比如吃四條腿的豬肉就不如吃兩條腿的雞肉。 而“單腿”的菌類一直是減肥瘦身者特別推崇的美味食材之一。 而它富含的高蛋白、低脂肪、豐富的氨基酸、維生素以及多糖養分， 也不愧對那些喜愛它的朋友們。
讓人驚訝的是， 蘑菇雖然是蔬菜， 卻還有一般新鮮蔬菜所鮮有的維生素D， 這樣元素可説明人們吸收更多的鈣質， 而鈣是老年人和兒童最容易缺失的。 更難能可貴的是， 它還有助於養胃護胃， 降低血壓等。 當然， 蘑菇只是一個統稱， 以下我們將逐一介紹不同蘑菇的功效，
第一、香菇。
香菇， 又被稱為植物皇后， 它是高蛋白低脂肪的食物， 有降低膽固醇， 降血壓的作用， 是天然的降壓劑， 特別適合血壓偏高的人食用。
還要提醒大家注意的是， 幹香菇裡的營養成分非常容易析出， 所以， 我們在泡發幹香菇的時候不能把泡發的水都倒掉， 如果都倒掉的話， 營養成分基本都要損失掉了。 所以， 在泡發香菇的時候， 先用水把它洗乾淨， 然後用少量的水來泡發， 在做菜的時候把泡發香菇的水也倒進鍋裡， 這樣才不會損失營養成分。
第二、雞腿菇。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的， 因為， 雞腿蘑裡含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素， 參與體內糖代謝、有降低血糖的作用，
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用， 還因為它能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。 肉類中的膽固醇， 會刺激糖尿病人的動脈， 加速動脈硬化的速度。 但是， 如果把肉和雞腿菇一起做的話， 雞腿菇能結合肉裡面的膽固醇， 食用這樣做出來的肉菜就不會引起動脈硬化了。 所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
第三、金針菇。
金針菇又稱為“益智菇”， 顧名思義就是對智力有好處的蘑菇了。 所以， 特別適合兒童食用。 金針菇它的營養成份裡邊有一種錸氨酸， 這種錸氨酸的成分對兒童智力發育非常好， 所以這樣的常常管它叫智力菇， 促進兒童智力發展， 所以適合兒童吃比較好。
第四、猴頭菇
猴頭菇， 又被我們稱為四大名菜之一， 它有非常好的滋補作用， 尤其是對胃腸不好， 和有哮喘的病人非常適用， 它可以安眠平喘， 對於這個， 平滑肌有很好的修復作用。 因此呢， 我們說如果胃腸不好， 多吃點猴頭菇比藥還強呢。
