明目飲食之羊肝排叉

［藥膳功效］

以味甘苦、性溫的羊肝為主料， 配上諸調料， 共成補肝， 益血， 明目之劑。 對肝虛視力減退、夜盲、角膜軟化症、血虛萎黃、虛勞贏瘦、預防癌症等有療效。 中醫認為“肝開竅於目”， “肝藏血。 ”故豬、牛、羊等動物的肝臟， 皆可以補肝， 養血、明目。 另據癌症專家研究， 羊肝含

有豐富的維生素A， 具有防癌， 抗癌作用。 羊肝不僅供食用， 也可焙乾入藥用。

禁忌： 急性、熱性目疾不宜食用。

分量： 羊肝120克， 花生油500克（約耗30克）， 豆腐皮1張（約60克）， 麵粉180克， 精鹽2克， 花椒2克。

烹製方法：

（1）將花椒、精鹽用炒勺炒焦後， 擀成花椒鹽（2）羊肝切成片。 （3）麵粉調成稠糊。

（4）豆腐皮一張切成兩半， 把麵糊的一半攤在油皮上， 把切好的羊肝片平鋪在上面， 再在羊肝之上攤上剩下的麵糊， 再把另一半的豆腐皮蓋在羊肝上， 將它壓實。 再將這豆腐皮切成長方形， 每塊豆腐皮再順著它 的長邊， 在它的中間劃開3刀， 取羊肝的1頭從中間的劃口處插進去， 即成為排叉形。 （5）將油倒在鍋中， 燒到油熱時， 將羊肝放進鍋裡去炸， 待豆腐皮呈金黃色時即成。 （6）蘸著椒鹽吃。