白果的吃法與食用禁忌介紹。 白果是營養價值豐富的食物, 可潤肺, 定喘, 澀精, 止帶, 寒熱皆宜。 營養價值高的東西, 要怎樣吃呢?生用, 或蒸、煮熟吃?針對白果的吃法與食用禁忌疑問, 小編就來給大家具體的講一講到底怎樣才能吃好白果仁。
白果的吃法:
第一、簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住, 放入微波爐小火二三分鐘, 聽到啪啪響, 將其爆開就可食用, 清瑩如玉, 氣味很香, 口感軟糯;
第二、小吃中用來做甜菜, 桂花白果, 冰糖白果;
第三、菜肴中常將它和香菇一同煮熟調味, 冷下來後作冷菜用, 或將它與雞一同燉、燒。
白果常用吃法:
白果常用吃法一、帶殼炒炸類
椒鹽白果
做法: 取帶殼白果一碟, 用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟, 即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。 熱食食之可口清香, 冷食食之幹苦無味。 招待客人時, 每桌一碟, 150-200克為宜。
白果常用吃法二、去殼甜食類
白果粥:益元氣、補五臟、抗衰老, 老年、體弱多病者尤佳。 正常人食之健體。 宜家庭食用。
做法: 白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒, 冰糖少量, 粳米2兩, 水適量, 同時放入鍋中, 文火煮熟即成。 以粳米成糊糜狀即可。
白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配, 如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等, 糖以冰糖、白糖為宜。
白果常用吃法三、白果湯圓
做法: 將白果仁25克烘脆,
將蜂蜜壓成泥狀, 加入白糖、白果粉、黑芝麻, 和上雞油加炒麵, 揉成餡兒。
將糯米粉合勻, 分成小團, 包上餡兒, 作成湯圓。
待鍋內水開至沸, 將湯圓下鍋, 文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點: 餡內加入白果, 有祝福“千秋長存”之意。
白果常用吃法四、糖臘白果
配料: 白果400克, 荸薺200克, 豬油100克, 白糖100克, 食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法: 白果用開水氽去澀水, 瀝淨水份, 刀壓略扁。 荸薺削皮洗淨, 切成1.2釐米左右的方丁。 炒勺內放豬油燒開後, 投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒, 至白果呈黃色時, 加白糖、香醋翻炒, 再用濕澱粉勾芡, 加味精, 淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點: 白果金黃晶瑩, 荸薺丁潔白如玉,
白果常用吃法五、糖絲白果
配料:白果500克, 冰糖100克, 白糖100克, 糖桂花10克。
制法:取白果去殼和紅衣, 洗淨後用開水氽一遍, 瀝淨水分, 冰糖研成末。 加入白果繼續煎烤, 用鏟不斷炒動, 防止焦化。 待糖拉成絲, 白果呈金黃色時, 放入糖桂花推勻, 即可起鍋入盤。
特點:香味清雅, 色如琥珀, 甜糯爽口, 食而不厭, 可稱宴席上的妙品, 且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
白果食用禁忌。 白果營養非常豐富, 含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。 而且味道香甜細軟, 滋味極佳, 具有良好的保健功能。 但白果也有其副作用的。
白果有小毒, 除含有澱粉, 蛋白質, 脂肪外, 還含有氫氰酸, 一般以綠色的胚部毒性最強。 據報導, 曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。 做為乾果食用, 白果必須熟食或製成蜜餞。
入藥用, 熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。 但生食不可過多。 據現代醫學研究, 白果中有一種類似鷹鹼的物質, 將它的溶液注入實驗動物內, 動物可出現抽搐, 最後可因延 髓麻痹而死亡。
目前醫藥界認為, 兒童生吃7~15枚, 即可引起中毒, 炒熟後毒性降低, 但一次食入量也不能過多。 5歲以下的幼兒應禁吃白果。 一般最好不要長期服用。
白果中毒, 首先要有食用白果史, 其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。 表現的症狀主要有噁心、嘔吐等下現象, 此外,