鹵豬肺是一道非常常見的美食， 鹵豬肺其實是比較家常的。 鹵豬肺的做法大全其實是比較多的， 做鹵豬肺的時候除了鹵料， 一定要注意豬肺的清洗乾淨， 這樣口感也會很好， 不會有腥味。
1.做法一
豬肺買回來， 先泡清水裡， 反復揉搓， 清洗乾淨。 洗的時候沿著氣管一直剪開， 沖洗掉髒東西， 繼續反復揉搓， 再用清水沖洗， 反復揉搓。 把清洗乾淨後的豬肺， 下鍋開火煮， 煮開後， 撈去血沫子， 再沖洗一次， 這樣就徹底乾淨了。 把煮好的豬肺切成小塊， 放入香料、鹽等調味料， 放高壓鍋壓10分鐘左右， 調味出鍋即可食用。
2.做法二
將豬肺沖洗乾淨， 放入開水鍋內， 加蒜煮10分鐘撈出， 用清水洗一下， 晾乾水分備用。 把精鹽、醬油、藥袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開， 撇去浮沫， 煮成鹵汁。 將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開， 然後用慢火煮， 待熟後， 離開火源， 冷卻， 即為成品。
3.烹飪技巧
在做鹵豬肺的時候， 還要注意， 將要鹵制豬肺先用開水煮一下， 撈出洗淨血沫， 放入鹵湯內， 上火燒開， 撇盡泡沫， 轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛， 否則不好切）， 關火後， 在鹵湯裡醃泡6—8小時， 這個時候你要是覺得跑的越久越好那就錯了， 鹵豬肺泡太久的話會使肉質發腐， 泡好的鹵豬肺撈出晾涼， 抹上香油就可以做各種美味啦！
