吃太多牛羊肉易導致癌症

很多朋友一聽到癌症都會感到害怕。 癌症的可怕在於它難以治癒、反復發作、危及性命。 因此， 在日常生活中， 人們應該要注意飲食保健， 防治癌症。 專家指出， 吃太多的牛羊肉容易導致癌症的發生。 因此， 喜歡吃牛羊肉的朋友要注意了， 一定要控制攝入牛羊肉的量， 以防癌症發生。

確實， 在生活中有不少朋友喜歡吃牛羊肉， 每一頓飯菜都少不了牛羊肉， 其實這樣不僅會導致癌症發生， 而且還有可能會造成營養不均衡。

紅肉(主要指豬牛羊肉)是千百年來人類用來獲取熱量和營養的主要食物， 但是， 隨著科技的發展，

科學家們近年來頻頻對其提出質疑。 前段時間， 哈佛醫學院的研究人員指出， 紅肉會導致糖尿病;如今， 美國癌症協會的專家又經過長期研究證實， 吃太多紅肉會致癌。 他們緊急呼籲人們少吃紅肉， 多吃禽類、魚肉和豆類食品， 以攝取足夠的蛋白質。

這項研究由供職於美國癌症協會的麥可?索恩及其同事完成。 他們在1982—1992年的10年間， 調查了15萬美國人的飲食習慣。 根據吃紅肉的多少， 15萬人被分成3組， 看哪些人患了直、結腸癌。

結果發現， 吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍， 患結腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。 他們據此認為， 長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉製品，

大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。

不過研究人員表示， 目前尚不清楚肉類食品中的什麼成分導致癌症。 他們猜測， 可能是紅肉裡的鐵和烹製過程中產生的毒素， 以及醃制過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質惹的禍。

此前， 加州大學聖達戈分校的科學家曾發現， 紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc， 而人體內沒有。 人在食用這些肉類後， Neu5Gc就進入人體， 並被免疫系統識別為外來物質， 從而引起有害的免疫反應， 最終導致心臟病和癌症。

儘管紅肉致癌的原因還不清楚， 但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉製品， 譬如減少每週吃紅肉的次數及每次吃的量。 研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克，

大致跟一個漢堡包中的肉量相當。

紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉製品包括鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。 “用禽類、魚肉、堅果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。 ”哈佛大學的營養學專家沃爾特?維萊特說， “減少直腸癌的同時還能降低患心臟病的風險。 ”專家們認為， 蛋白質來源應該廣泛， 除了肉類， 還應包括乳製品， 蔬菜， 魚、禽和蛋類。

在美國， 直、結腸癌總體來看是致死率第三的癌症， 過去就有研究顯示吃紅肉能導致這兩種癌症， 但是由於研究資料不太一致， 又缺乏對飲食習慣的長期觀察， 所以一直不太被認可。 美國癌症協會的研究是迄今以來最全面的， 所以獲得廣泛認可。

從上文我們知道， 吃太多牛羊肉是很容易導致癌症的。

因此， 人們在平常的生活中， 除了要控制牛羊肉的量， 也應該多吃點乳製品、蔬菜、魚肉、禽類。 這樣才能健康飲食。