怎麼吃雞湯更具有營養

雞湯真的比雞肉更有營養嗎？燉湯之後， 要吃雞肉還是雞湯更有營養？

雞肉的營養成分

其實， 雞肉為人體主要提供的是蛋白質， 其次是脂肪， 維生素， 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多， 比起其他肉類， 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質， 但比起蔬菜水果和動物內臟， 含量甚微， 我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。 雞肉中的蛋白質卻不同， 我們攝取雞肉中的營養素， 主要就是其中的蛋白質。

在煲制雞湯的過程中， 脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，

很容易溶解在脂肪裡， 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味， 並不意味著營養

因為在煲湯的過程中， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中， 即使長時間燉煮， 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。 也就是說， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問， 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯， 會感覺身體有好轉呢。 從西醫營養學角度來講， 這跟雞湯中的營養成分有關， 而且， 這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中， 進入體內， 可直接吸收， 相比較而言， 胃腸的消化負擔減輕很多。

如果吃蒸雞或炒雞， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力， 未必能達到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

那又有人問了， 我煲的雞湯， 湯很鮮美， 可是這雞肉卻很乾澀， 怎麼辦呢？其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。 放入鹽， 會使雞湯的濃度升高， 也可以說是滲透壓升高， 這樣會造成雞肉脫水。 所以吃起來會感覺很幹， 毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽， 這樣可以減少雞肉脫水量。

五類人群不宜喝雞湯

雞湯營養豐盛又美味， 許多人把雞湯當作滋補的佳品， 另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。 但並不是所有的人都適宜喝雞湯， 雞湯性溫， 雞湯裡多是油、熱量和脂肪，

李群主任提醒， 以下五類人群不適合喝雞湯。

慢性淺表性胃炎患者：

因為患者本身胃酸多、消化功能就不好， 多喝雞湯會促進胃酸分泌， 不僅不利於消化， 反會增加胃腸負擔， 造成消化不良。

膽囊炎和膽石症經常發作者：

因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引發膽囊炎發作。

高尿酸血症患者：

不宜喝雞湯， 因為雞湯富含嘌呤和脂肪， 會誘使痛風發作。

高血脂症和脂肪肝患者：

雞湯中的脂肪被吸收後， 會促使血脂、血膽固醇進一步升高， 造成脂肪在肝內積聚， 會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

腎臟功能不全患者：

雞湯內含有某些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，

因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置， 喝多了雞湯就會引發高氮質血症， 加重病的進程。

人們常說， 喝雞湯喝雞湯， 就是沖著湯去的。 其實大家又是進入了一個誤區， 其實雞湯的營養價值並不高， 雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

雞湯裡擁有的營養物質很有限， 其中所含的營養物品， 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。 即便經過了長時間的文火燒燉的過程， 雞湯裡也只含有一些水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 嘌呤的含量也很大， 湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右， 客觀上來說並不營養。

不管是什麼肉煮出來的湯， 蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中。

此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉， 含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。 但是， 湯也很重要， 雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子， 同樣是必不可少的營養物質。

燉湯不一定非要老母雞

不同的人群吃不同的雞湯。 對於體質弱的人， 喝老母雞湯進補， 特別有好處， 另外， 烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩， 最好還是服用童子雞煮的雞湯， “童子雞”也就是小公雞， 對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等， 吃“童子雞”有益於促進身體生長發育。