煮熟的米飯不宜久放, 尤其夏季, 米飯很容易變餿。
做法:若在蒸米飯時, 按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋, 可使米飯易於存放和防餿, 而且蒸出來的米飯並無酸味, 相反飯香更濃。
2加油蒸米飯法:
陳米蒸米飯不如新米好吃, 但只要改變一下蒸米飯的方法, 便會使陳米象新米一樣好吃。
做法:放入清水中浸泡兩小時, 撈出瀝幹, 再放入鍋中加適量熱水, 一湯匙豬油或植物油, 用旺火煮開再用文火燜半小時即可。 若用高壓鍋, 燜8分鐘即熟。
3加鹽蒸米飯法:
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。
做法:在蒸剩飯時, 放入少量食鹽水, 即能去除米飯異味。
4加茶蒸米飯法:
用茶水蒸米飯, 可使米飯色、香、營養俱佳, 並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法:根據米的多少取0.5-1克茶葉, 用500-1000毫升開水泡5分鐘, 然後濾去茶葉渣, 將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中, 按常規入鍋蒸即可。
蒸米飯清香四溢的關鍵技巧1洗米:洗米一定不要超過3次, 如果超過3次後, 米里的營養就會大量流失, 這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 記住洗米不要超過3次。
2泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。 這樣可以讓米粒充分的吸收水分。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3米和水的比例:蒸米飯時, 米和水的比例應該是1:1.2。 有一個特別簡單的方法來測量水的量, 用食指放入米水裡, 只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
4增香:如果您家裡的米已經是陳米, 沒關係, 陳米也可以蒸出新米的味道。 就是在經過前三道工序後, 我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油, 記住花生油是必須燒熟的, 而且是晾涼的。 只要在鍋裡加入少許就可以。 現在, 可以插上電, 開始蒸。 蒸好了, 粒粒晶瑩飽滿, 米香四溢。