酸菜魚怎麼醃呢？

酸菜魚是很多朋友都很喜愛的一道食物， 不同於清蒸魚和紅燒魚的口味， 酸菜魚是一種即爽口又不易上火的這類， 大家都知道酸菜魚對於魚要認真做選擇挑選新鮮的土味不重的， 其實除了選魚外， 酸菜的選擇和口味也是很重要的。 今天小編要給大家介紹的就是關於酸菜的醃制方法了， 一起來看看吧。

一、選菜。 每到立冬季節白菜收穫之後， 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

二、熱水煮燙。 白菜選好後， 準備一口大口的大缸。

把大缸裡外洗掃乾淨。 把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好， 將白菜拿出來擠幹。 白菜頭沖裡、葉沖外， 一棵一棵地壓起來， 要壓實、壓緊， 直到整個大缸裝滿為止。

三、壓實。 選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上， 防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

四、加水加藥。 經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜， 過2—3天之後自然變蔫下沉， 這時缸內裝上乾淨的涼水， 將缸裝滿為止。 6天之後， 酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內， 防止酸菜腐爛。

五、醃制。 將裝滿白菜、水的大白菜缸， 放在室內空閒處， 室內溫度要保持在10℃左右。 大約15天之後， 白菜自然變成了酸菜， 就可以食用。

食用時要從上往下一層一層地拿， 拿酸菜時， 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來， 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。 食用酸菜時吃多少拿多少， 不要一次拿得過多， 以防變味， 保持酸菜鮮美、甜脆。

以上就是小編給大家介紹的關於酸菜的醃制方法了， 想必朋友們都已經學會了吧。 方法是比較簡單的， 工序也不會很繁瑣， 所以還是很值得在家試試的。 當然了在醃制之前選白菜是非常關鍵的， 只有好的白菜才能醃製成口味好的酸菜。