第一類：鮮金針
毒素：秋水仙堿。
病發時間：一小時內出現。
病症：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。
鮮金針為植物萱草的花。
秋水仙堿被消化吸收後，
會轉化為氧化秋水仙堿，
此物質可破壞細胞分裂的能力，
及破壞細胞核，
令細胞死亡。
此毒素屬水溶性，
可在烹煮和處理的過程中被破壞，
如經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒。
如以新鮮金針作為菜肴，
則須徹底煮熟。
第二類：青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿。
病發時間：一小時內。
病症：口腔有灼熱感、嚴重胃痛、噁心、嘔吐。
人們已曉得發芽的馬鈴薯有毒素，
茄堿進入體內， 會干擾神經細胞之間的傳遞， 並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。
除了茄堿外， 植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性， 在水浸泡過程中可釋放部分毒素， 而浸過的水不可食用。 然而， 由於仍有毒素被細胞膜包起， 水浸也非１００％解毒法。
第三類：竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷。
病發時間：數分鐘內。
病症：與木薯相同，
食用時應將竹筍切成薄片，
徹底煮熟。
第四類：木薯類植物的可食用根部
毒素：生氰葡萄糖苷。
病發時間：數分鐘內。
病症：喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，
嚴重者甚至死亡。
木薯的植物細胞含有這類毒素， 如果未經烹煮或沒煮熟， 毒素會轉化為不同物質， 其中包括氰化氫， 它會破壞細胞的呼吸作用， 降低細胞的代謝能力， 最終使細胞死亡。
第五類：豆類（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）
毒素：植物血球凝集素。
病發時間：進食後１～３時內。
病症：噁心、嘔吐、腹瀉等。
紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，
並破壞其細胞，
降低吸收養料的能力。
如毒素進入血液，
則會破壞紅血球及其凝血作用，
造成過敏反應。
研究發現，
煮至８０℃時的未全熟的紅腰豆，
豆內毒素反而會更高，
因此必須煮得熟透才能吃。
第六類：種子與果核
此類包括如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，
以及其大而堅硬的果核。
毒素：生氰葡萄糖苷。
病發時間與病症：與木薯相同。
雖然毒素相同， 但其毒性則是通過咀嚼， 而非烹調轉化。 此類水果的果肉都沒有毒性， 果核或種子卻含此毒素， 幼童最易受影響， 如果吞下幾顆這類水果的果核或種子， 可能中毒， 食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。
