素食者與蔬菜結下了不解之緣， 蔬菜是他們生活中必不可少的食物之一。 蔬菜具有豐富的營養價值， 具體都含有哪些營養元素未必每個人都清楚。 下面讓專家來給大家做這方面的詳細介紹吧。
蔬菜的營養不可低估眾所周知， 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質， 1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜， 可見蔬菜對人類健康的貢獻。 此外， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分， 如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
據估計， 目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病， 如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。 解決的有效辦法之一， 是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。 研究發現， 蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑， 所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物， 同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害， 同時蔬菜還具對各種不可低估眾所周知， 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質， 1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，
通過以上介紹， 相信現在的您對蔬菜的營養價值有了比較清楚的認識。 蔬菜的營養價值如此了得， 您是不是也有加入素食族的衝動了呢?
