玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質， 並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高， 是稻米、小麥的5～10倍， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 玉米中含有的核黃素等高營養物質， 對人體是十分有益的。
值得注意的是， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
玉米藥用功效1玉米中含有的植物纖維素， 有增強人的體力和耐力， 刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用。
2玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液迴圈、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效， 同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3玉米含有7種“抗衰劑”， 可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心臟病等疾病。
4玉米中含有的黃體素、玉米黃質， 可以有效的對抗眼睛老化。
5在中藥裡， 玉米須又稱“龍鬚”， 性平， 對人體有廣泛的預防保健用途。 龍鬚茶有涼血、瀉熱的功效， 可去體內的濕熱之氣， 還能利水、消腫。 在婦科方面， 還可用於習慣性流產、妊娠腫脹、乳汁不通等症。
6玉米油可降低人體血液膽固醇含量， 對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。
玉米食用禁忌玉米發黴後能產生致癌物， 所以發黴玉米絕對不能食用。
皮膚病患者忌食玉米。
玉米幾種吃法1水煮玉米：這是最簡單也是最常做的一種， 不過不同的玉米可有不同的煮法.新鮮的甜玉米， 最好連著外衣一起煮， 這樣香味就不會跑掉.而糯玉米最好是整個泡在水裡煮， 這樣才能煮得軟煮得糯， 一顆顆煮得亮亮的， 老一點也要以煮到微微裂道口子.煮軟後再放在蒸鍋上， 把水給蒸幹.老玉米最好吃的做法， 覺得應該是小時候在灶上與紅薯一起煮， 有一點點的焦黃， 那個香味好象只能在記憶中了， 因為現在都沒有灶， 也沒有柴火， 最主要的是沒有了當年的燒灶的那份心情.
2玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完， 就一粒粒掰下來， 與米飯一起煮， 煮開一會就好， 不要太爛，
3玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開， 再慢火煮上半個小時， 讓湯變得粘粘的， 然後打一個蛋進去， 拌均勻， 再慢慢地煮十分鐘， 一鍋營養的玉米羹就出爐了.喜歡吃甜的， 也可以放點糖.最好用小砂鍋拿來燉， 看著清水慢慢地變稠， 感覺心也慢慢地溫軟了.有時， 一份好心情就這樣煮出來了!
4玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來做， 平時在飯店裡都能吃到， 裡面可以放青菜， 豆腐， 或者香腸之類的.不過我最近吃到一種玉米糊， 除了水和玉米粉， 什麼也不放.原滋原味， 竟也讓人回味無窮.把水煮開， 再慢慢地撒入玉米粉，
5玉米豆漿：從營養的角度來說， 豆漿就玉米是最容易吸收的， 所以也嘗試著在做豆漿時， 在水裡放一些玉米粒， 或者與豆子一起榨， 這樣就成了超市里有得賣的玉米汁了.
