蔬菜生吃防癌效果好

生食蔬菜有利於抗癌。 蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它作用於人體細胞的干擾素基因， 產生干擾素， 成為人體細胞的健康“衛士”， 具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。

而這種干擾素誘生劑不耐高溫， 只有生食蔬菜才能使其發揮作用。 例如， 蘿蔔就含有干擾素誘生劑， 每天吃15克， 細嚼慢嚥， 長期堅持， 對健康大有益處。

生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健。 充分咀嚼能刺激唾液的分泌， 幫助食物消化。 同時還能增加口腔自潔， 對老年人的口腔保健十分重要。

生食蔬菜對多種疾病有輔助治療作用。

生食蔬菜可最大限度留住營養。 鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質， 在加熱中易被破壞。

適宜生吃的蔬菜有蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素， 以熟食為好。 因胡蘿蔔素為脂溶性， 對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說， 油炒或在肉湯中煮食， 會顯著提高胡蘿蔔素的吸收利用率。