中醫學認為, 肝具有主藏血, 調節血量, 主疏泄和調暢情志的功能。 肝的功能正常, 則氣機條達、氣血甯和、生機健旺;反之由於各種致病因素影響或年老體 衰, 可致肝的功能失常, 出現頭暈眼花、四肢麻木、關節不利、肢體拘攣、抽搐等症。 可分為以下幾種類型:肝血虛、肝陰虛、肝陽虛。
肝虛的補養原則, 在辨證施治的基礎上, 可以用滋補肝陰、補肝益氣、補肝養血、疏肝理氣等來進行調理治療。
滋補肝陰藥膳:生地枸杞肉絲
原料:枸杞子、青筍、熟豬油各100克, 豬瘦肉500克, 生地片30克, 白糖、醬油、食鹽、味精、香油、料酒各適量。
製作方法:
(1)將豬瘦肉洗淨, 切成長絲;青筍切成細絲;生地切成絲;構杞子洗淨待用。
(2)炒鍋放入豬油燒熱, 再將肉絲、筍絲、生地絲同時下鍋, 烹入料酒, 加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻, 投入枸杞子, 翻炒幾下, 淋入香油, 炒熟即成。
功效:滋陰補腎、明目健身。 適用于肝陰虧損而致體弱乏力、視力減退、兩目乾澀、手足心熱、自汗盜汗、大便幹結等病症。
原料:椰肉150克, 枸杞子、黑棗各50克, 母雞肉200克, 精鹽、醬油、味精適量。
製作方法:
(1)先將椰肉洗淨, 切成小塊, 榨汁備用, 雞肉切成小塊。
(2)將雞肉塊、枸杞子、黑棗同入沙鍋, 倒入椰肉汁, 加水適量。 先用武火燒沸, 後改文火慢燉, 待雞熟爛後, 調入精鹽、醬油、味精即成。
功效:益肝腎、補脾胃。 適用於肝胃氣虛、肝腎精血不足所致的神疲體倦、面色無華、頭暈眼花、腰膝酸軟、心煩口渴、食欲不振等。
補肝養血藥膳:山藥肉麻圓
原料:山藥、黑芝麻各50克, 豬肉400克, 白砂糖200克, 雞蛋3個, 花生油、精鹽各適量。
製作方法:
(1)將山藥切片烘脆, 研細末, 黑芝麻炒香, 備用。
(2)將豬肉洗淨, 煮熟, 撈入涼水內泡一下, 切成肉丁, 將雞蛋攪勻, 加入山藥粉、精鹽、濕澱粉, 調和均勻成稠糊, 待用。
(3)將肉丁裝入碗內, 加入調勻後的蛋糊上漿, 待用。
(4)炒鍋置中火上, 放入花生油燒至八成熱時, 用筷子將肉逐個放入鍋內炸, 糊凝起鍋, 掰去棱角, 再一起重炸至色黃時撈出瀝油。
(5)將炒鍋重置火上, 加少量清水及白糖, 待糖汁成金黃色時下入炸好的肉圓, 離火, 撒入芝麻, 晾涼即可。
功效 滋陰血、補肝腎。 適用于肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、記憶力減退、皮膚乾燥、大便幹結等。
疏肝理氣藥膳:合歡花蒸豬肝
原料:幹合歡花10~12克, 豬肝100~150克, 食鹽少許。
製作方法:將幹合歡花放碟中, 加清水少許浸泡4~6小時, 再將豬肝切片, 同放碟中, 加鹽少許, 隔水蒸熟, 食肝。
功效:養陰柔肝。 適用於陰囊紅腫、小腹脹痛、胸脅脹痛、情緒急躁、頭暈耳鳴等。