蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的一款月餅， 其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不一定要等到中秋時節， 只要學會製作蛋黃酥， 天天都可以在家享用這款美食。 蛋黃酥的做法很有講究， 製作蛋黃酥要講究方式方法， 同時製作出來後也要注意保存。
一、製作24個蛋黃酥的用料
水油皮：高筋麵粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。
油酥皮：低筋麵粉（400g）；黃油（220g）。
餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。
輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。
二、蛋黃酥的做法
1：黃酒浸泡生鹹鴨蛋15分鐘， 然後把鹹鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鐘。
2：將紅豆沙分成約20g的小球，
3：製作油酥。 將黃油軟化搓入麵粉中揉勻， 揉成光滑麵團， 備用。
4：製作水油皮。 混合所有水油皮原料， 揉成麵團， 醒發20分鐘後分成25g每個的小麵團。
5：把油酥分成15g每個的小圓麵團， 用水油皮包住， 揉成小球， 收口朝上。
6：將揉成的小球壓扁， 擀成長條， 然後卷起來收口朝上， 鬆弛15分鐘。
7：鬆弛後壓扁， 再擀成長條狀， 從一頭卷起收口朝下， 鬆弛15分鐘。
8：鬆弛好後， 收口朝上， 大拇指從中間按下， 兩頭向中間收， 壓扁， 擀成圓面皮。
9：將包好蛋黃的紅豆沙放到面皮中， 收口包緊。
10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤， 表面刷一層蛋黃液。 同時烤箱預熱180度。
11：放入烤箱， 上下火180度， 烤15分鐘後取出， 再刷一層蛋黃液， 撒上白芝麻。
12：再烤20-30分鐘（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。
三、製作貼士
1. 油酥皮用的黃油可以用豬油代替， 喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶， 乳香濃郁， 口感滋潤；
2. 麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的， 他家的比較細膩， 幹濕度適中。 據說豆沙的水分多了， 酥皮容易受潮；
3. 蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。 麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的， 他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油， 現成的蛋黃用起來也省時；
4. 刷蛋液的時候最好用羊毛刷， 均勻健康， 以前麥子用的塑膠刷刷不均勻；
5. 放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟， 用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。
