血脂， 顧名思義是指血裡的脂肪， 它並不是單一的成分， 主要包括甘油三酯和膽固醇。
大家都知道血脂高了不好， 會引起血栓等嚴重問題。
如果體檢發現血脂高， 往往就需要控制飲食， 到底應該怎麼吃才好呢？
今天丁當請來了營養與食品專家雲無心博士， 他會告訴大家如何調整飲食。
降血脂的關鍵， 是降「壞」膽固醇
最新的美國膳食指南取消了對膽固醇的「飲食限制」， 這是基於科學進展所做的修正。
不過這一修正被一些人解讀為「不用擔心膽固醇」了， 這種理解完全錯誤， 其實不用擔心的只是「食物中的膽固醇」。
血漿中的膽固醇， 尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即通常說的「壞膽固醇」）， 依然是心臟病的風險因素。
因此， 對於高血脂的人群， 降低膽固醇（尤其是「壞膽固醇」）是維持心血管健康的關鍵之一。
膽固醇的量取決於 3 個方面
為了說明該從哪些地方入手降低膽固醇， 我們從膽固醇的「前世今生」說起。
膽固醇具有重要的生理功能， 一個成年人每天大約合成 1 克膽固醇， 另外吃進零點幾克， 體內存在的總量則在 35 克左右。
一部分膽固醇隨血液迴圈運送到肝臟， 在那裡轉化成膽汁， 有需要時進入消化道説明消化。
然後， 隨著食物達到小腸， 一大部分又被吸收進入血液， 小部分被食物殘渣帶走。
這樣看來， 血漿中膽固醇的含量就取決於 3 個方面：從食物中吸收的、人體自己合成的、在消化道中被帶走的。
降低血脂， 從 3 個方面入手
1. 食物中吸收的膽固醇影響很小
越來越多的研究發現， 食物中的膽固醇處於酯化狀態， 吸收率很低， 而另一方面， 人體合成的膽固醇會受到吸收的影響——如果吸收得多， 合成就會減少。
換句話說， 即使食物中含有較多膽固醇， 對於膽固醇的平衡影響也不大。 因此， 最新的膳食指南不再限制食物中的膽固醇含量。
2. 減少體內膽固醇的形成
根據目前的研究， 影響膽固醇含量的幾個可控因素是：飽和脂肪、反式脂肪、肥胖和鍛煉。
絕大多數人的反式脂肪攝入量很低， 用不著擔心。 但大家愛用動物油， 愛吃油炸食品、愛吃肥肉，
為了減少飽和脂肪， 可以考慮這些方面：
做飯用植物油代替動物油。 （除了椰子油和棕櫚油）
少吃油炸食品、糕點。
少吃豬肉、牛肉， 多吃雞肉、魚肉。 另外， 吃雞肉時不要皮。 （雞翅、雞腿等皮多的部位）
全脂牛奶等也含有較多飽和脂肪， 可以適當喝脫脂奶。 不過脫脂時去掉了脂溶性維生素， 而且脫脂牛奶的口感不如全脂牛奶， 根據自己的情況來選擇吧。
最後， 適度鍛煉， 控制體重， 這樣不僅能降低血脂， 對其他生理指標也有好處。
3. 減少膽固醇的重新吸收
方法一：讓更多膽汁被食物殘渣帶走
增加食物中的可溶性膳食纖維， 是降低血漿膽固醇的有效途徑。
大多數的「降膽固醇食物」也都是通過膳食纖維來起作用，
不過堅果中除了膳食纖維還有相當多的油， 熱量很高， 又不利於控制體重， 所以一般也不要吃太多， 每天一把足矣。
方法二：多吃「植物固醇」
在飲食中， 植物固醇會「走膽固醇的路， 讓膽固醇無路可走」， 膽固醇就只好跟著食物殘渣排出體外。
所有植物性食物中都含有植物固醇， 但含量較高的是植物油類、豆類、堅果類等。
建議大家多吃水果和蔬菜， 並適當用豆製品代替一部分肉類， 這樣既滿足了優質蛋白的攝入， 植物固醇含量也不少。
最後， 丁當不得不叮囑大家， 如果做了能做的還是沒降下來， 也是完全正常的。 到那時就配合醫生， 按規範吃藥吧。
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