朋友們有沒有這樣的情況：煎炸過東西的剩油不知道如何處理， 扔了又覺得可惜， 畢竟居家過日子嘛;再用怕會怕致癌。 怎麼辦?今天專家教你：避免致癌之剩油和浮油的利用， 希望對大家有所幫助。
一、炸過的剩油使用方法
1、用來做調味油
家常拌涼菜、拌麵條， 很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。 不妨在煎炸食物將近結束的時候， 就趁著油溫合適， 扔進去各種調味品， 做出香噴噴的調味油來。
比如說， 炸茄盒即將完成時， 就準備好大量花椒粒， 轉為小火， 慢慢地炸花椒， 等到香味物質進入油中，
2、用來做麵食
做大餅、燒餅、花卷、點心之類麵食都需要放點油。 這時候就可以放過濾過的剩油了。 因為烤餅時餅內部溫度不太高不超過100度， 而且還有麵團中澱粉的保護， 油脂不會受到明顯的氧化。
3、用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌， 焯的時候最好在沸水中放入1勺油， 這樣菜葉顏色鮮亮，
做蔬菜湯的時候， 也可以最後點一點剩油， 特別是炸過肉、雞的剩油， 還可以增加一點香味。
4、如果一定要用剩油來炒菜， 也有個妥協的辦法， 那就是在炒蔬菜時後放剩油。
炒菜時， 先用新油， 但只放平日數量的一半， 用來熗鍋炒香蔥薑蒜等， 把菜放進去， 然後再加入一半的剩油。
因為菜已經入了鍋， 鍋的溫度就會大幅度下降， 菜表面溫度降到100度以下。 此時加入剩油， 就達不到起油煙的溫度， 對烹調者比較安全。 這樣做， 對於菜肴的品質影響很小。
二、肉湯的浮油怎麼使用
除了炒菜的剩油之外，
1、用浮油煮蔬菜
這種方式最簡單， 甚至連一部分湯也可以一起利用。 把含有浮油的東加點水一起煮沸， 放入各種自己喜歡的新鮮蔬菜， 如冬瓜、白菜、綠葉菜、筍片、蘑菇等， 煮沸幾分鐘， 到蔬菜煮熟即可。
綠葉菜只需煮兩三分鐘， 冬瓜可能需要10分鐘左右。 此時加一點鹽調味即可， 喜歡鮮味的可以再加少量雞精， 不過一定要記得，
2、用浮油做麵點
浮油屬於動物油， 它做點心的時候口感比放植物油要好。 所以無論做千層餅還是做餅乾， 味道都會很不錯。
3、用浮油做以素為主的燉煮菜
先用少量新油熗鍋產生香味， 然後扔進蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、南瓜、豆角之類耐煮蔬菜， 再加入分離出來的浮油， 一起燉到菜熟透就可以啦。
特別提示：浮油屬於飽和脂肪酸偏高的油， 並含有膽固醇， 膽固醇高、血脂高的朋友不妨少吃， 但健康人利用它是不用擔心的， 特別是用來燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜， 可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質來彌補它的缺點。
以上關於避免致癌之剩油和浮油的利用，
