關於醪糟相比大家都不陌生， 雖然醪糟是舊時江南地區的傳統小吃， 但是現在已經家喻戶曉。 甚至上也受到了許多外國朋友的好評。 醪糟又叫酒釀是一種糯米製成的酒釀， 雖然古時有禁酒令但是酒釀卻一直受到很好的歡迎， 因為酒釀的好吃實在太多了， 下面就有介紹。
醪糟經糯米發酵而成， 夏天可以解暑。 主要原料是糯米， 釀制工藝簡單， 口味香甜醇美， 很酸。 乙醇含量極少， 因此深受人們喜愛。 但是仍然有很多人認為它是酸的， 拒絕食用。 在一些菜肴的製作上， 糯米酒還常被作為重要的調味料。
富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等， 這些都是人體不可缺少的營養成分。 醪糟裡含有少量的乙醇， 而乙醇可以促進血液迴圈， 有助消化及增進食欲的功能。 酒釀的成分隨發酵進度等而變化， 成熟的酒釀， 含水分50.108%， 乙醇2.105%， 粗蛋白質3.789%， 糖分27.765%， 總酸0.301%(揮發性酸0.031， 不揮發酸0.271%)， 灰分0.085%。
【醪糟】
製作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純淨水600克
做法：1、提前將糯米洗淨後浸泡過夜， 直到米粒一撚就碎。
2、蒸鍋墊上屜布， 將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中， 中間戳幾個孔（便於糯米熟透）， 蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼， 晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純淨水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，
5、蓋上容器的蓋， 放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長， 冬季可以放在暖氣附近）， 直至糯米中間出水， 散發酒香即可， 做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米， 最好用圓糯米， 用大米也可以， 不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻， 晾到內外溫度均為30度， 溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方， 冬季可以放在暖氣附近， 或者使用專門的低溫發酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏， 不然會繼續發酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
