紅酒與湯的情愫

紅酒的釀制的過程就像烹調美味湯食一樣， 讓人沉醉、讓人回味。 這就是紅酒與湯的情愫， 來瞭解一下吧!

先說加度酒， 其中以西班牙的雪梨酒最為相近。 西班牙雪梨酒的陳酒培育程式與上湯的原理相似， 酒莊將不同年份的酒放在橡木桶裡醇化， 將它們一層層往上疊， 酒齡越年輕的就越放上面。 新酒從“上層”流入“下層”的老酒， 混合後成為下一批的雪利酒。 老酒提供了複雜的香味及圓滑的口感。 上湯就是西班牙的老酒， 將上東加入食譜裡可增添美味及飽滿的口感。

再說葡萄酒， 當葡萄汁在桶中發酵時，

釀酒師會定期品嘗與測試葡萄汁。 如果酸度太低或太高， 釀酒師會加入適當的化學成分來平衡它。 如果想為葡萄酒增添層次感而又不想花費太大， 釀酒師也可以在發酵的過程中加入橡木塊或橡木棒。 開始學習釀酒技術時， 總覺得釀酒在科技化的同時有點像我在家煮飯的情形。 為什麼加料的時刻是在發酵當中而不是之後呢?因為發酵中的葡萄汁正如熱騰騰的湯汁， 這時加料最恰當不過了。

蒸餾酒中的酒渣白蘭地就如中式燉湯， 以雙層鍋燉至“出味”為止。 在一些家庭式的酒莊裡， 我們可以看到蒸餾酒的器具就像我們廚房裡的用具一樣， 只是它們的體積較大而已。 在幾百年前， 釀酒並不科學， 只憑味覺與感覺。

當然， 我並不鼓吹回到從前的釀酒方式， 只是發覺釀酒與煮湯的確有許多相似的地方。

紅酒與湯的聯繫千絲萬縷， 說不盡、道不完， 還是慢慢回味吧!