蛋白質與健康

蛋白質是我們身體中必不可少的成份。 那究竟蛋白質與健康有多大的關係呢？來看看專家的介紹吧。

蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分。 它是人類生命活動最重要的物質基礎。 在人體其總量僅次於水分。 蛋白質由不同的氨基酸所組成， 其中一部分可以由人體自己合成， 稱為非必需氨基酸;而另外約有八種氨基酸必需由食物供給， 稱為必需氨基酸。 蛋白質與健康的關係更加密切。

一個人每天需要多少蛋白質， 要根據年齡、性別、勞動條件和健康情況而定， 並因食物來源而有所不同。

例如， 一個體重65公斤的健康成年男子， 根據其體力勞動強度的不同， 每天約需要蛋白質75—100克。 一般成年女子略微少些。 而兒童、青少年在生長發育期， 以及婦女懷孕和授乳期間所需要的蛋白質便多些。 至於人在生病的情況下， 如燒傷、骨折、感染、腎炎等， 患者的蛋白質需要量可根據病情作相應增減。

一個體重65公斤， 從事較輕勞動的成年男子， 可以從他每天所吃的主副食(糧食500克， 肉100克， 蛋一個， 豆製品50克， 蔬菜500克)中獲得所需要的75克蛋白質。 根據需要與可能， 他還可以適當地調劑副食， 如增加些乳、蛋、肉類、豆製品、花生等提高蛋白質的質和量。 如果調配得當， 充分發揮各種植物蛋白質的“互補作用”， 少加甚至不加動物性食品也可保證蛋白質的需要。

其他兒童、青少年、成年、老年男女以及孕婦、產婦和病人可以此為參考， 調劑每天的主副食， 酌情增減蛋白質的攝入量。

我們選擇蛋白質食物， 首先應考慮蛋白質含量的多少。 如果食物中蛋白質含量很少， 即使營養價值很高， 也不能滿足人體需要。 在常用的每100克食物中， 肉類含蛋白質10—20克， 魚類含15—20克， 全蛋含13—15克， 豆類含20—30克， 穀類含8—12克， 蔬菜、水果含1—2克”動物性食物比植物性食物含量多， 豆類含量很多， 質上比動物性食物也不差。 判斷蛋白質質的優劣有三點：(1)蛋白質被人體消化、吸收得越徹底， 其營養價值就越高。 整粒大豆的消化率為60%， 做成豆腐、豆漿後可提高到90%， 其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高， 如乳類為98%，

肉類為93%， 蛋類為98%， 米飯為82%。 (2)被人體吸收後的蛋白質， 利用的程度有高有低， 利用程度越高， 其營養價值也越高。 利用的程度高低， 叫蛋白質的生理價值。 常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94%， 牛奶85%， 魚肉83%， 蝦77%， 牛肉76%， 大米77%， 白菜76%， 小麥67%。 動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。 (3)看所含必需氨基酸是否豐富， 種類是否齊全， 比例是否適當。 種類齊全， 數量充足， 比例適當， 叫完全蛋白質， 如動物蛋白質和豆類蛋白質。 種類齊全， 便比例不適當， 叫半完全蛋白質， 在穀物中含量較多。 種類不全， 叫不完全蛋白質， 如肉皮中的膠質蛋白， 平米中的平米膠蛋白。 將兩種以上的食物混合食用， 使含的氨基酸相互補充， 能更好適合人體的需求。 多吃蛋白質也不好， 會增加腎臟負擔， 增加額外的熱能消耗， 不經濟。 所以， 要合理食用蛋白質。

食物中含有的必需氨基酸越多， 其營養價值越高。 動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸， 又稱優質蛋白;植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。 但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食， 其營養價值則明顯提高。 這種把幾種營養價值較低的蛋白質， 混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。

有實驗表明， 營養價值最高的食品是35%雞蛋白和65%土豆蛋白的混製品。

蛋白質與健康的關係， 如此之重要。 小編提示， 充足的蛋白質是我們身體健康的重要保障之一， 所以要多多注意， 蛋白質的補充。