要防止魚類腐敗變質
預防組胺中毒，
應注意以下幾點：
●加強魚類食品衛生管理，
主要是防止魚類腐敗變質。
在魚類產儲運銷各環節應進行冷凍冷藏。
對在產運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測，
凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。
●注意魚的鮮度和品質。
市場供應的鮮魚應採用冷藏貨櫃或加冰保鮮，
凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度，
嚴禁銷售變質魚類。
消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規市場且有冷藏設施的櫃檯購買，
如果發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，
●對容易產生大量組胺的魚去毒。
食用鮮、鹹的青皮紅肉魚類時，
烹調前應去內臟、洗淨，
切段後用水浸泡幾小時，
然後充分加熱，
宜採用燒煮、清蒸等方法。
可適量放些雪裡紅或紅果，
烹調時放醋，
可以使組胺含量下降65％以上。
●易感人群避免食用。
過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。
