菠菜：100克
大魚頭：1個
鮮冬菇：5朵
薑：3片
水：6碗
菠菜是冬春兩季的適時蔬菜， 營養豐富， 尤其含葉酸、胡蘿蔔素和鐵質， 能促進生長發育、增進健康。 而且， 菠菜抗衰老、促進細胞增殖作用、啟動大腦功能的作用， 現在年關將至， 工作繁忙， 正是腦力損耗之時， 特介紹這道菠菜鮮菇魚頭湯， 助您益智健腦、補血養身。
3~4人份
做法：
1. 魚頭洗淨， 剖半， 瀝幹水分;
2. 熱鍋， 用一小塊拍裂的薑擦一遍鍋， 接著下兩湯匙油， 放魚頭兩面煎香;
3. 菠菜洗淨擇好， 切段， 焯水備用;香菇洗淨， 去蒂;
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲燒開， 放入煎好的魚頭、薑片和米酒，
功效：
益智健腦、補血養身。
●美食科學堂
魚頭菠菜 健腦雙保險
魚頭有益智補腦的功效很多人都知道， 因其含有豐富的卵磷脂， 該物質在機體代謝後能分解出膽鹼， 最後合成乙醯膽鹼。 乙醯膽鹼是一種神經遞質， 它可使人增強記憶力、思維和分析能力， 讓人聰明;另外， 日本營養學家曾對魚頭作過分析， 認為魚頭還含有十分豐富的不飽和脂肪酸， 是人類大腦發育過程中不可缺少的物質， 科學家稱之為“腦黃金”。 至於菠菜的健腦作用， 則似乎不那麼常被提到， 因為人們更青睞它促進生長發育、補血抗衰的功效。 其實菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，
魚頭和菠菜的搭配， 可以說是補腦補益“雙保險”， 不過由於菠菜含草酸較多， 有礙肌體對鈣的吸收， 而魚肉正是含鈣高的食材， 因此煮時需注意先將菠菜焯水， 則可去除約80%的草酸， 但焯的時間不宜太長， 否則會降低菠菜中維生素的含量。
掌握了這個道理， 菠菜除了可以和魚頭煮湯， 配魚肉也有很不錯的美食料理， 像菠菜汆魚片湯， 或者將菠菜和魚肉切細後做餡， 用來包雲吞;西式的奶油菠菜烤魚排也很不錯， 不過就適合有烤箱的家庭製作。
●靚湯心水
將魚頭煎過， 煲出的湯更濃香。 若喜歡清淡點的，
