蕎麥本身就是一種不可多得的食物， 對於我們的身體而言， 它的確可以補充我們身體所需的營養物質， 因為它含有的氨基酸是能夠完全被我們身體所吸收的， 所以對於這樣一種蕎麥， 我們當然不能夠錯過， 所以我們應該要知道蕎麥的做法以及吃法， 這樣才能夠讓我們更好的利用蕎麥這種東西。
蕎麥麵包的做法
1.混合所有原料， 揉成麵團， 加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大(酵母)。
2.混合粉， 水， 酵頭揉成團， autolyse(浸泡， 介紹見此)20分鐘。 加入鹽， 揉至擴展階段， 我的KA勾型頭第4檔8分鐘。 因為蕎麥多的麵團本來不會很多洞，
3.放入容器， 室溫(23度左右)發3到4小時左右。 按需要折疊(像這樣， 但是上下左右都要折疊)。 我在第1小時折疊了一次。
4.倒出麵團， 分割成4份， 每份230克， 滾圓， 放鬆15分鐘。
5.整形成橢圓， 放在鋪烘焙紙的烤盤上， 蓋保鮮膜， 室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分， 1到1.5小時。
6.同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裡)， 大概需要40分鐘到1小時， 有熱容量大的石板在內， 要預熱比較久才 會到達預定溫度。
7.如下圖割包。
8.往烤盤裡澆一點沸水， 關門。 取麵團， 開門， 連烘焙紙一起轉移石板上， 下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水， 關門。 烤溫降到425F(218度)， 烤10分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，
烹飪技巧
1、有這麼多沒筋度的蕎麥粉， 膨脹裂口還不錯， 耳朵翹起， 所以千萬不可以二發過度。
2、組織還算蓬鬆， 這種灰黑的顏色是蕎麥粉帶來的， 聞起來吃起來有獨特的香味。
3、英文裡描述蕎麥有“nutty”的味道， 就是堅果的香味， 我不知道是什麼堅果， 但確實很香， 配著天然酵種和麵粉的風味， 口感豐富。
我們主要為大家介紹的是蕎麥麵包， 對於現在講究養生的時代， 蕎麥儼然佔據鼇頭， 因為本身就是五穀雜糧， 能夠很好被我們人體所吸收， 為我們的身體服務， 而且用蕎麥做成的麵包還非常好吃呢， 希望沒有吃過的朋友可以去嘗試一下。
