人的一生要經歷上學.工作以及結婚生子， 而對於大多數人來說， 現在已經進行到第二步了， 接下來要做的就是第三步。 如果你初到對方家裡， 如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜， 是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。 下面， 小編就來為你支招， 教您如何做好廣式紅豆沙月餅。
豆沙月餅的做法">
1.1212紅豆沙餡做法：將紅小豆去雜清洗乾淨， 用水浸泡半天。
2.2121用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍， 加入豆體兩倍量的涼水， 用大火煮至開後倒出全部或二分之一量的煮豆水， 再加入沒過豆粒1-2釐米高度的涼水，
3.1將洗出的豆沙沉澱， 倒出上面多餘的水份。
4.2將煮好的紅豆粒放入篩網中， 再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮。
5.12將紅豆沙液舀入布袋中， 擠出水份。 （紅豆沙脫水不能過幹， 否則炒好的紅豆沙餡會發散， 影響口感）
6.21完成好的紅豆沙坯。 （完成好的紅豆沙坯要儘快炒制或放入冰箱冷藏保存， 否則易變質紅豆沙餡炒制。
7.1加入紅豆沙坯， 用大火不停的翻炒。
8.2炒鍋中放入花生油和細砂糖， 用中火炒至細砂糖完全融化。
9.1炒到紅豆沙餡不粘鍋即可。
10.2炒至餡料濃稠時， 改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖。
11.廣式紅豆沙月餅做法：將轉化糖漿和梘水放入容器中，
12.容器中篩入三分之二份量的低筋麵粉， 加入拌合好的轉化糖漿和梘水溶液。
13.加入花生油。
14.用橡皮刮刀大致拌成黏稠狀， 蓋上保鮮膜， 鬆弛30-60分鐘， 使麵團成分吸收的更加均勻。
15.將剩餘的三分之一量的低筋麵粉篩入鬆弛過的麵糊上。
16.用橡皮刮刀拌勻至麵團表面光滑， 再次蓋上保鮮膜， 鬆弛20分鐘。 （拌至完成的廣式餅皮面團在一小時之內可塑性最佳， 最好在一小時之內使用完成）
17.麵團：將鬆弛好的麵團分成16份， 每個20克， 滾圓備用。 餡料：將餡料分成16份， 每個35克， 滾圓備用。
18.取一個餅皮直接用手掌壓扁， 將分割好的餡料放在圓面皮中央。
19.以拇指壓住餡料利用虎口將面皮往上推， 捏緊收口。 （因廣式月餅皮薄餡多， 為避免收口露陷或破皮， 要用雙手慢慢推壓面皮）
20.因廣式月餅面皮較軟， 需用毛刷在包好的紅豆沙月餅坯上刷上薄薄的一層高筋麵粉。 （一定要在刷完薄薄的一層高筋麵粉後再用刷子刷掉表面多餘的高筋麵粉）
21.入模前在月餅模內撒上高筋麵粉使之附著， 再用毛刷刷去多餘的高筋麵粉。 （撒粉是為了避免壓模後月餅坯粘連在月餅模內無法扣出）
22.入模壓麵團的力量要平均， 才能壓出清晰的餅紋。
23.將壓好的紅豆沙月餅坯均勻的擺入烤盤中， 用幹毛刷刷除月餅上多餘的粉， 再噴水使其濕潤。
24.放入預熱220度的烤箱中， 上火大， 下火小， 烘烤約6-8分鐘，
25.將一個蛋黃、三分之一量的全蛋液和少許的沙拉油調勻過篩， 製成蛋黃液備用。
26.待月餅冷卻到50度時， 用毛刷刷兩遍蛋黃液， 目的是使月餅上色更均勻。 （毛刷沾蛋黃液後應在容器邊緣擠出多餘的蛋液， 否則蛋液太多會影響餅皮表面的字體、紋路會的清晰）
27.刷完蛋液後再放入預熱200度的烤箱中， 上火大， 下火小， 烘烤8-15分鐘， 呈金黃色即可出爐。
28.為了使月餅更好的回油， 出爐後立即刷上一層花生油。
今天為大家介紹的廣式紅豆沙月餅你學會了嗎？然它的步驟有點多， 可是每一步都不複雜， 很簡單， 只要你按照步驟去做， 一定可以成功的哦。
