淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米， 有些人喜歡把米淘好幾遍， 又搓又揉的， 直到水裡清淩淩才行， 覺得這時候米洗乾淨了， 可以下鍋做飯了， 不會不衛生了。 其實這種做法是錯的， 淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質和無機鹽， 淘米次數過多， 或者有人用熱水淘， 米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。 用手使勁搓米， 這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。 正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可， 不用反復地搓洗。
蔬菜應該先洗後切
洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟， 但加熱時間要儘量短， 烹調時應旺火急炒。 據報導， 豬肉切成絲， 用旺火急炒， 維生素B1的損失率只有13%， 而切成塊用慢火燉， 損失率則達到65%。
炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒， 避免長時間燉煮， 而且要蓋好鍋蓋， 防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。 炒菜時應儘量少加水。 燉菜時適當加點醋， 既可調味， 又可保護維生素C少受損失。
