夏季的時候我們感覺天氣是比較熱的， 這個時候我們就可以吃一些可以消暑的東西來吃， 其實在夏季的時候很多人都會吃綠豆涼粉的， 對於我們的消暑是有很很明顯的作用的。
涼粉品種繁多， 風味各異， 但製作做法很簡單， 將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉， 再加入適量清水稀釋成糊狀， 煮熟後冷凝成塊， 即成“涼粉”。
營養家說， 不同材料製作的涼粉， 保健功效稍有不同。 綠豆涼粉可以防暑消熱， 有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。 大米性味甘平， 可以補中益氣、健脾養胃，
配菜是保證涼粉營養健康的關鍵， 常見的有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜。 在涼粉中， 適量加入的新鮮蔬菜， 可補充多種維生素。 如：有“小人參”之稱的胡蘿蔔富含維生素A、維生素B1和B2， 其質脆味美， 適合涼拌食用。 黃瓜中含有豐富的維生素E， 有抗衰老的功效;香菜在調味的同時， 還能開胃促消化。
涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食欲。 醋可助消化利吸收， 蒜有很強的殺菌作用， 與醋酸結合更有益健康。 麻醬不但口感香醇， 富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
老人和孩子應該注意， 不要因為好吃好嚼而多吃。 攝入過多澱粉會影響腸胃消化。 涼粉不宜空腹吃， 會對消化道造成負擔， 引起腹痛等症狀。
