By 臧偉_兩米零二
用料
蟶子 0.75kg
豆瓣辣醬(鵑城牌) 2湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
蔥絲
姜絲
水澱粉 1小碗
生抽
做法步驟
1、蟶子先要用水沖洗乾淨， 大概沖2-3分鐘就可以。
2、放在水中放些鹽泡15-20分鐘左右， 這樣蟶子會把沙子吐出來。
3、鍋中做水待水沸騰後把蟶子放進去煮， 目的1:這樣燙過後基本吃起來不會出現沙子， 目的2:防止直接炒個別不熟導致鬧肚子。
4、煮到蟶子張開口即可， 大致需要1分鐘左右， 各家火不一樣， 注意觀察成圖中樣子即可。
5、熱鍋冷油下入豆瓣辣醬爆香出紅油。
6、中小火， 依次放入薑， 蔥， 料酒， 炒到料酒味消失。
7、放入煮好並瀝幹的蟶子， 大火翻幾下後加入蠔油和生抽和鹽， 喜歡顏色深的加適量老抽調色。 醬汁炒勻後水澱粉勾芡即可出鍋。
8、一道香辣蟶子就可以上桌啦!
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