我們都知道如果食物不新鮮了就會影響到營養價值和口感， 所以平時我們在購買食物的時候都會仔細的選擇， 下面一起瞭解下什麼樣的調整好。
牛肝營養豐富， 味道頗佳， 很受食者喜愛。 牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。
粉肝、面肝：
質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。 不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡網， 手摸切開處不如粉、面肝嫩軟， 做熟後質韌， 嚼不爛。
石肝：
色暗紅， 質比上列三種都要硬些，
病、死牛肝：
色紫紅， 切開後有餘血外溢， 少數生有濃水泡。 倘不是整個的， 賣者挖除後， 雖無痕跡， 但做熟後無鮮味， 因打湯、小炒加熱時短， 難殺死細菌， 食後有礙身體健康。
灌水牛肝：
色赭紅顯白， 比未灌水的牛肝飽滿， 手指壓迫處會下沉， 片刻復原， 切開後有水外溢， 做熟後鮮味差， 未經高溫亦帶菌， 不利於健康。
想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營養的食物， 通過對什麼樣的調整好的一些介紹， 我們在購買的時候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了， 另外我們平時要多吃一些不同的食物， 才能獲取到更多的營養。
