腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反復加熱的大白菜， 這些大白菜不能食用。 因為， 在這四種情況下， 大白菜會含有亞硝酸鹽， 它會與身體中的血紅蛋白結合， 形成高鐵血紅蛋白， 導致體內缺氧， 出現中毒症狀， 從而出現呼吸困難、麻痹。
因此， 建議大白菜應現炒現吃。 大白菜在北方雖然是一種極為普通的蔬菜， 但它所含的營養可是不少。 每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。
此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。 其中維生素C的含量非常高，
解酒通便有助消化“大白菜在中醫上講， 能理氣就能宣肺， 從而利氣， 進而氣化。 酒是濕物， 能夠逆胃， 而通過大白菜的氣化， 能將酒的濕氣氣化掉， 所能， 大白菜能起到解酒的功效。 ”省中醫院中醫內科疑難雜病室副主任醫師張成運如是說。
“將大白菜放入滾水中蘸一下， 撈出食用， 就能起到解酒的效果。 ”張成運接著說。 而為何大白菜還能通便， 有助消化呢？翟槿解釋說， 這與它富含豐富的纖維素有關， 纖維素能促進腸道蠕動，
