很多人為了明目而經常攝入豬肝, 這種做法的主要理由之一是豬肝富含維生素A。 可是, 豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?
人體所需的維生素A, 除了可以從動物性食物直接攝取外, 還可以由植物性食物中的β-胡蘿蔔素轉化而來。 有充分的證據表明, 攝入β-胡蘿蔔素後, 其轉化為維生素A的效率是充分的, 足以滿足人體對維生素A的需要。 而且, 最為關鍵的是, 那些沒有轉化為維生素A的β-胡蘿蔔素還具有其他重要生理功能, 它具有抗氧化作用, 對預防心血管疾病、腫瘤, 以及延緩衰老均有重要意義。
換言之,
比較而言, 動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物, 含有較多膽固醇或飽和脂肪。 所以, 為護眼而多吃豬肝並不明智。 應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。